Mi Diario de Cocina

Croquetas de quinoa

by Carolina Rojas marzo 29, 2016

written by Carolina Rojas

A estas alturas me considero muy fan de la quinoa, por lo versátil que es al momento de cocinar y por el gran aporte nutricional ya que es ideal para los celíacos ya que no contiene gluten. Ayuda a controlar los niveles de colesterol, es alto en contenido en fibra y es un gran aporte proteico ya que tiene bajo índice glucémico lo cual es ideal para personas con diabetes y para aquellas personas que deseen bajar de peso.

Sin duda la quinoa es un super alimento y existen muchas formas de prepararla. Hoy les dejo estas ricas croquetas de quinoa, ustedes pueden variar el tipo de sazón que deseen darle o incluso pueden agregarle más ingredientes para darle su toque personal.

Las croquetas son ideales como acompañamiento a la hora del almuerzo o cena.

Quizás también les interese ver las recetas de Ensalada de quinoa con zapallo italiano y palta o Panqueques de quinoa.

Para no perderte ninguna receta de Mi Diario de Cocina tan solo debes suscribirte AQUÍ. Recuerda que puedes seguirme a través de Facebook, Twitter o si te gustan las fotos y quieres más ideas para cocinar puedes encontrarme en Instagram o Pinterest.

marzo 29, 2016 4 comments

Once/Cena pastelería Pasteles Postres Tortas Tortas

Torta de zanahoria

by Carolina Rojas marzo 23, 2016

written by Carolina Rojas

Esta deliciosa torta de zanahoria, es ideal para las fechas de semana santa, si desea terminar su almuerzo de manera brillante este puede ser el postre perfecto. Ahora si lo que busca es algo para la hora del té o café, esta también es una excelente opción. El sabor del bizcocho queda muy especial, sabroso y húmedo con las zanahorias y los aliños. Esta es una versión sencilla de esta popular torta. Quise hacerla en dos moldes, así que su cocción es más rápida al dividir la mezcla en dos, pero si desea puede usar un molde más pequeño y dividir la mezcla en 3, así obtendrá una torta más alta y con 3 bizcochos.

La decoración de encima debe ser a su gusto e imaginación, pueden darle mucho más color, en mi caso decidí decorarla muy simple con unos huevos de chocolate. Espero que disfruten de esta exquisita torta.

Quizás también les interese ver las recetas de Torta de yogurt o Torta de piña.

marzo 23, 2016 15 comments

Quiche of artichokes and sun-dried tomatoes

Acompañamiento Almuerzo Cocina saludable Plato vegetariano

Quiche de alcachofas y tomates deshidratados

by Carolina Rojas marzo 17, 2016

written by Carolina Rojas

Definitivamente me encantan los quiches, los rellenos pueden ser tantos como sea nuestra imaginación. Además encajan perfecto en cualquier tipo de comida que puedan tener. Si es algo simple a media semana pueden acompañar un trozo de quiche con una sopa o con ensaladas.

También son excelentes si tienen un brunch e incluso si tienen un picnic, ya que también se pueden disfrutar a temperatura de ambiente.

Esta vez ocupé tomates deshidratados, los cuales remojé una media hora antes de la preparación. Si no son fans de este tipo de tomates o simplemente no tienen , pueden reemplazar por tomates tradicionales, pero sin semillas.

Esta receta es una adaptación de la Chef Rosario Valdés.

Quizás tambien les interese ver las recetas de Quiche de espinacas y queso o Quiche de zapallo italiano.

marzo 17, 2016 1 comment

Cocina saludable Miscelaneo Plato vegetariano Postres Sin glúten

Peras al horno con semillas

by Carolina Rojas marzo 4, 2016

written by Carolina Rojas

En la sencillez de las frutas podemos darle un toque muy diferente agregándoles ingredientes que hacen resaltar aún más su sabor sin perder el protagonismo. Es así como busqué en mi despensa unos cuantos frascos en los cuales mantengo diferentes tipos de semillas, además de almendras, nueces y otros frutos secos y diferentes tipos de harinas, y algunos tipos de azúcares como la morena o de coco.

Aquí en Atlanta en algunos supermercados me he sorprendido, ya que he encontrando hasta 5 tipos diferentes de peras, no las conozco todas aún, pero para esta ocasión quise comprar la más tradicional porque conozco perfecto el sabor y sé que son más factibles de encontrar en cualquier otro país.

Esta receta fue surgiendo sola, y con pequeños detalles logré un postre maravilloso. Lo bueno de esta receta de Peras al horno con semillas, es que usted puede ir variando las cantidades de acuerdo a su gusto. Aquí dejaré mi sugerencia en cómo a mi me resultó perfecto a lo que deseaba obtener.

Para sacar el centro de las peras usé un sacabocado. Pero si no cuentan con esta herramienta de cocina, pueden usar una buena cuchara de metal. Lo que sí les recomiendo es que ni se les ocurra pelar las peras, primero porque allí se concentran gran parte de sus nutrientes y segundo creánme que les da sabor especial y necesario.

Un detalle importante es que si no cuenta con peras o simplemente no son 100% de su agrado, pueden usar manzanas o duraznos y siguen el mismo procedimiento.

Quizás también les interese ver las recetas de Peras al vino tinto o Crumble de arándanos.

marzo 4, 2016 1 comment

Acompañamiento Almuerzo Cocina saludable Plato vegetariano

Tortilla de zanahoria

by Carolina Rojas febrero 29, 2016

written by Carolina Rojas

No se imaginan la pequeña delicia que pueden hallar en esta simple receta de tortilla de zanahoria. Una receta que es ideal como acompañamiento, que puede ser preparada en cualquier época del año. Ideal para quienes llevan un regimen más liviano, o para quienes llevan un estilo de vida más saludable a la hora de comer. Es bueno ir adquiriendo mejores hábitos y en la simpleza de los vegetales podemos encontrar un mundo de ideas para alimentarnos de manera deliciosa y con un nivel nutricional bueno.

Como sabrán la zanahoria es una buena fuente de betacaroteno y provee dosis destacables de minerales como calcio, hierro, potasio, fósforo y otras vitaminas, como las B, C, D, E y ácido fólico.

En esta receta la zanahoria se cocina cruda, se ralla fina, yo utilicé de esos ralladores de aluminio básicos muy simple y la cocción en sí de la tortilla no lleva mucho tiempo, hay que contar idealmente con un sartén antidherente para que no se pegue. El sabor es realmente delicioso, muy sabrosa. Y lo mejor de todo es que es muy rápida de preparar.

Variantes de la tortilla de zanahorias

Una de las ventajas de esta receta es que es extremadamente versátil. Aquí algunas ideas para personalizarla:

🧀 Con queso y orégano

Agrega una mezcla de quesos (mozzarella, gouda, ricotta) para una textura más cremosa y un sabor más intenso.

🌿 Con espinacas

Incorpora hojas de espinaca cocidas o frescas para enriquecer la tortilla con más fibra y hierro.

🥔 Con papas ralladas

Si quieres una versión más contundente, mezcla zanahorias y papas ralladas.

🧅 Estilo “tortilla francesa”

Hazla delgada, sin cebolla ni otros ingredientes, solo zanahoria y huevo, ideal para enrollar.

🌱 Vegana

Sustituye el huevo por harina de garbanzos + agua (en proporción 1:1) o usa tofu triturado y especias. No será una “tortilla clásica”, pero es ideal para quienes siguen una dieta vegetal.

Quizás les interese ver las recetas de Tortilla de espinacas o Tortillas de porotos verdes.

Consejos útiles para lograr la mejor tortilla

Usa una buena sartén antiadherente para evitar que se pegue.
No cocines a fuego alto, porque se puede dorar por fuera y quedar cruda en el centro.
Tapa la sartén mientras cocinas, así se cocina más parejo.
Refrigera antes de cortar si la quieres en trozos perfectos para una lonchera o picnic.
Puedes congelarla, cortada en porciones, y calentar en el microondas o en el horno.

febrero 29, 2016 25 comments

Acompañamiento Almuerzo Cocina saludable Ensaladas

Ensalada mixta de pollo

by Carolina Rojas febrero 25, 2016

written by Carolina Rojas

Sea invierno o verano, las mamás siempre andamos con poco tiempo a veces. Particularmente me pasa que las mañanas se me hacen cortas y no me doy cuenta cuando ya es hora del almuerzo. En otras ocasiones entre mis propias actividades y las de los niños también me pasa que no me doy cuenta cómo pasa el tiempo y llega la hora de la cena. Y no solo del hecho por ser mamá, sino que algunas amigas que están afuera todo el día por sus trabajos llegan totalmente cansadas a sus casas, y por mucha hambre que tengan, los ánimos para cocinar son muy pocos. Es por ello que mi enfoque desde hace un tiempo es de cocinar comidas rápidas, sencillas y muy pero muy sabrosas.

Y justo en esta tarea que me impuse para ayudarme y con ello ayudar al resto que esté con ganas de comer rico y con poco tiempo, es que decidí ir al Walmart de mi vecindario, por suerte cuento con uno que está abierto las 24 horas, así que cualquier olvido, siempre hay instancias por ir. Allí compré Tyson® Grilled & Ready® Chicken junto con Wish-Bone® Italian Dressing, dos ingredientes perfectos que puede tener en su refrigerador para poder hacer un super bowl de ensalada, un plato único y delicioso. Además pude adquirir otros detalles que quise añadirle a esta receta que les voy a presentar, en donde solo me tomó unos 10 minutos o menos en preparar. Resultó ser una receta bastante contundente, ideal para mí y mi familia.

En esta ocasión dejo una mezcla perfecta entre el pollo y una mezcla de hojas para ensalada, a la cual le agregué duraznos frescos. Créanme que les da un toque fabuloso junto con el Wish-Bone® Italian Dressing.

Lo mejor de todo es que sin importar cuál sea la época del año, siempre podrá armar sus bowls de ensaladas con Tyson® Grilled & Ready® Chicken junto a Wish-Bone® Italian Dressing, ya que son simples, deliciosos y una buena manera de añadir proteína a nuestra dieta.

Espero que disfruten de esta sencilla pero exquisita receta en aquellos días en que no cuenta con mucho tiempo para cocinar.

Recuerda que puedes seguirme a través de Facebook, Twitter o si te gustan las fotos y quieres más ideas para cocinar puedes encontrarme en Instagram o Pinterest.

febrero 25, 2016 0 comment

Cocina saludable Desayuno Vegetariano y vegano

Panqueques de quinoa

by Carolina Rojas febrero 25, 2016

written by Carolina Rojas

Este shop ha sido compensado por Collective Bias, Inc. y sus anunciantes. Todas las opiniones son solamente mias. #SilkSipToSpoon #CollectiveBias

Para quienes sabemos que el desayuno es una de las comidas más importante del día es en donde este último período he tratado de ir innovando y creando nuevas y sencillas recetas. Está claro que la mayoría de las veces no contamos con el tiempo necesario para hacer algo muy elaborado.

Es por ello que pensé en buscar sabores diferentes en los panqueques que tanto gustan por lo general. Lo mejor de todo es que pueden prepararlo en la noche anterior, así al día siguiente solamente deben calentarlo en el microondas unos 20 segundos y listo.

Lo novedoso de esta receta son dos cosas, una el hecho de usar quinoa para la elaboración del panqueque, y además que no utilicé ningún tipo de leche sino que utilicé Silk® Almond Creamer para darle la consistencia adecuada y un sabor insuperable.

Para ello me trasladé en la semana a Walmart a mis compras habituales, y en la sección de productos lácteos pude encontrar Silk® Almond Creamer, en donde podrán encontrar 3 deliciosos sabores: Hazelnut, Vanilla, y Caramel.

Lo bueno de utilizar Silk® Almond Creamer es que es libre de lactosa y gluten, lo que lo hace excelente no solo para desarrollar recetas como la que les presento hoy, sino para usar para el día a día en su café.

Mi marido quedó fascinado con el sabor de Silk® Hazelnut Almond Creamer que le dio a su café y cómo no, si sabe realmente delicioso.

Espero que disfruten de estos sabrosos panqueques de quinoa con Silk® Hazelnut Almond Creamer y no se olviden de ahora disfrutar su café también cualquiera de las variedades de Silk® Almond Creamer

febrero 25, 2016 6 comments

Muffins Vegetariano y vegano

Muffins de avena

by Carolina Rojas febrero 22, 2016

written by Carolina Rojas

Deliciosos y sencillos muffins de avena, una idea rápida si necesita una opción como colación para los niños, que también puede servirlos como un pequeño snack e incluso para llevar de picnic. Los ingredientes que utilicé son todos fáciles de encontrar. Actualmente la mayoría de los supermercados cuentan con este tipo de productos, como la semilla de linaza, la cual tiene una buena cantidad de fibra dietética y es la fuente vegetal más rica que se conoce de ácidos grasos Omega 3.

Para endulzar estos muffins pueden usar Stevia, miel o azúcar de coco. Claro que si no cuenta con algunos de estos, puede usar el azúcar o endulzante que utiliza usualmente.

También si se fijan en esta ocasión hice unos mini muffins, salen unas 28 unidades. Pero puede usar los moldes normales y allí le saldrán unas 12 unidades. En la preparación indiqué los tiempos de cocción de ambos.

Estos ricos muffins pueden ser pefectos también para el desayuno o para la hora del té.

El modo de preparación es más rápido y eficaz, haga el intento de hacer algo diferente.

Recuerda que puedes seguirme a través de Facebook, Twitter o si te gustan las fotos y quieres más ideas para cocinar puedes encontrarme en Instagram o Pinterest.

febrero 22, 2016 39 comments

Almuerzo Arroz, legumbres y pastas Aves y carnes Comida chilena

Tomaticán

by Carolina Rojas febrero 16, 2016

written by Carolina Rojas

El Tomaticán es un popular guiso en Chile, que suele disfrutarse más comúnmente en verano, ya que es la época del año en donde encontrará todos los ingredientes que se necesitan frescos. Esta es una versión más personal, ya que por supuesto podrá encontrar diferentes versiones de este sencillo y delicioso tomaticán. Dentro de las versiones más populares es cocinarlo con papas, o en su efecto servirlo con papas cocidas. Dentro de Chile hay varios tipos de recetas así como en algunos países latinos. Todos tienen su toque, su tradición.

Quizás esta receta de hoy pueda parecerle diferente al que le hacía su mamá o abuelita, pero creánme que es una receta que valdrá la pena probar.

Para los vegetarianos pueden hacerlo tal cual y tan solo eliminan la carne. Lo otro que deben tener ojo es con la cocción, ya que cada alimento tiene sus tiempos, porque si recoce algún vegetal, este pierde todo aporte nutricional y sabor.

Espero que disfruten de este rico guiso sino también pueden ver las recetas de Charquicán o Cazuela de ave.

febrero 16, 2016 27 comments

Almuerzo Cena Mariscos y pescados

Enchiladas de pescado y salsa roja

by Carolina Rojas febrero 4, 2016

written by Carolina Rojas

Esta campaña ha sido compensada por Collective Bias, Inc. y su anunciante. Todas las opiniones son sólo mías. #40DaysOfFlavor #Clamato #CollectiveBias #Ad

Estas fechas me hacen recordar tiempos de mi niñez, ya que cuando era pequeña iba a un colegio de monjas, y en ese lugar remarcaban mucho la importancia de la familia, del amor y de lo importante que era seguir con las tradiciones. Mi madre seguía fielmente ese período de Cuaresma, generalmente era yo la que siempre la acompañaba a misa, y eran días de mucha tranquilidad, en donde también aprovechaba de ir a ver mis tías que vivían cerca. Al final eran hábitos que formaban parte de nuestro crecimiento en la fe. Además, en el colegio donde estudiaba, en aquella época también se encargaban de llevarnos por ese camino. La verdad es que tengo muy lindos recuerdos de aquella época.

Esto me hace reflexionar de cuán importante es seguir las tradiciones. Ahora, con la familia que he formado junto a mi esposo y nuestros hijos pequeños, hemos ido siguiendo la herencia que nos han dejado, y respetamos este periodo del año el cual nos lleva sin duda a unirnos aún más en la fe.

Dentro de todos los detalles que hay en la Cuaresma, una de ellas es abstenerse de comer carne, pero sí podemos consumir pescado. Es por ello que quiero compartir aquí una receta ideal para esta fecha, muy sabrosa y contundente.

En esta ocasión fui a Walmart y pude adquirir todos los ingredientes necesarios para desarrollar la receta de Enchiladas de pescado con salsa roja, pero principalmente el jugo de tomate Clamato® Original. Podrán encontrar este producto en el pasillo de jugos.

Aquí les comparto la receta. Comúnmente cuando se llevan al horno las enchiladas, por lo general las dejan al menos media hora. En esta caso, como todos los ingredientes están ya cocidos, preferí solo dejar las enchiladas hasta que el queso se derritiera. Pueden finalizar con perejil o cilantro encima.

Espero que disfruten de esta receta y me puedan contar qué tipos de comidas disfrutan en la época de la Cuaresma.

febrero 4, 2016 0 comment

Newer Posts

Older Posts