El Charquicán es un plato tradicional chileno, se dice que originalmente es un plato mapuche el cual se preparaba con charqui, antes que se iniciara la ganadería en Chile.
Actualmente se prepara con carne de vacuno.
Hay variadas recetas, quizás muchas se diferencian en el tipo de verdura con las cuales cocinan este plato, también en la consistencia, yo lo prefiero más seco, pero si usted gusta puede dejarlo más aguado. Como verán en muchos hogares tendrán su versión que de seguro deben ser todas muy buenas.
Espero que disfruten de esta versión.
Usualmente este plato se sirve con un huevo frito encima, queda maravilloso con la mezcla del charquicán.
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Visiten también las recetas de Carbonada de pollo, Cazuela de ave o Costillar de cerdo con puré picante.
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Charquicán
- Total Time: 50 mins
- Yield: 2 1x
Ingredientes
- 3 papas grandes
- 1 taza de zapallo cortado en cuadrados
- 1 diente de ajo picado fino
- 1/2 cebolla picada en cuadros finos
- 1 taza de surtido de verduras (choclos, poroto verde, arvejas, zanahoria)(pueden ser congeladas)
- 1/8 de carne molida o trozos pequeños de carne de vacuno
- 3 cucharadas de aceite
- Un poco de orégano y ají color
- sal, pimienta a gusto
- 3 hojas de albahaca
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Optativo sería usar un poco de caldo de ave
- Huevos para acompañar
Instrucciones
- Se pelan las papas y se cortan en cuadrados, se junta con el zapallo y se cuecen con agua tibia con sal por unos 20 minutos.
- Aparte de cuecen en una olla con agua tibia también las verduritas por unos 5 minutos desde que comienza a hervir el agua.
- Mientras tanto, en un sartén se calienta el aceite, se fríe la cebolla y el ajo por unos 3 minutos. Luego se agrega la carne y se aliña con un poco de orégano, ají color, sal y pimienta a gusto, además de las hojas de albahaca picadas. Finalmente se agrega la salsa de tomate. Mezclar todo muy bien y dejar cocinar unos dos minutos más,
- Una vez lista las papas y el zapallo, se les retira un poco el agua de la cocción, a no ser que lo desee más aguado en ese caso le deja el agua que desee para lograr la consistencia que quiere Se muelen un poco las papas y el zapallo.
- Se agregan las verduras cocidas, más el sofrito de cebolla con carne. Unir cuidadosamente todo muy bien.
- Servir idealmente con un huevo frito encima.
- Prep Time: 25 mins
- Cook Time: 25 mins
36 comments
debo confesar que son las 14 y se me hace agua la boca jajajja! en todo caso, buscaba algo para hacerle a mi chico el sabado noche… en plan romanticon, alguna sugerencia?
bezooooz
Algo suave y liviano…….bife con unas ensaladas si es de noche…..
jajajaja es que es muy rico el Charquicán.
Deja cocinar esta noche, y te pasó la receta de lo que haré hoy.
Hoy será cena romántica!! eh eh eh!
Abrazos,
MOON
Que linda receta Moon! no la conocia, asi que la pongo en la listita (cada mas grande) de recetas a probar!
Te mando un beso!
Andrea
Por fin puedo hacer un rico charquicán, la verdad que me había olvidado que existía…
Gracias por la receta
hay dos palabritas sobre tu blog en el mio.
te mando un beso, andrea
Betitta: me alegro un montón que te sirve esta receta tan tradicional de nuestra tierra,
cariños enormes.
Andrea: eres un amor, gracias por el presente!
y los ´pie de lim´pon??
Hola! Tanto tiempo… te digo que me encanta el charquicán, pero para mi lo más importante es el huevo frito, ya que sin este no es un verdadero charquicán!
Estoy actualizando mi página de recetas de mi mamá, y también voy a subir algunas recetas propias para que queden de herencia también…aunque tengo 2 niñitos, los voy a enseñar de chicos a cocinar …
Cariños…
Leonardo:
Suponiendo que te refieres al pie de limon, acá te dejo el link ya que esa receta la subí hace tiempo
http://diariodecocina.blogspot.com/2006/11/pie-de-limn.html
Dani: que bueno tenerte de vuelta, tu sabes que eres mas que bienvenida, me iré a dar una vuelta por tu blog y lo agregaré a mis links.
cariños para tí también!
MOON
Bien piola la receta, nada complicada. Yo probé el «charqui» o charque, en el Chaco, provincia de Argentina. La gente de campo acostumbra, aún hoy en día, a conservar la carne de esa forma(bien sequita). Conozco muy poco sobre la cocina chilena, pero veo que tiene sus encantos, así que la voy a ir descubriendo…
jdosbcfpwj me cirbio para la tarea 😀
Me quedó riquísimo el plato. Gracias por la receta.
Me quedo riquisimo, muchas gracias otra vez 🙂
Muchas gracias por la receta!!
Una preguntita ¿En qué momento se le echa la albahaca?
Gracias por la receta Moon, vivo hace tiempo en Perú y me acostumbré a la cocina peruana olvidando algunas recetas de nuestro querido Chile…. hoy hago el Charquican con su huevo frito…ah! Y si hubiese la tonta cebollita en escaveche ummmm sería bkn.
http://www.hojadeprueba.midiariodecocina.com/charquican/
genial.
🙂
Hoy hice esta receta y toda la familia se repitió, quedo deliciosa.
Muchas gracias por compartirla con nosotros
Muchas gracias,,lo voy hacer hoy,,saludos desde miami
Buenísima receta!, gracias por compartirla. Me quedó de lujo el charquicán, mi esposo quedó enamorado de la comida, voy a guardar tu blog para poder experimentar en la cocina nuevas y exquisitas recetas, sobre todo chilenas!!!.
<3
La Hice para unos Extranjeros, ( Italianos), y lo encontraron muy bueno, la salsa de tomate le da un toque diferente.
Muy Buena.
y esto es para dos personas ???
Sí
Carolina: muy buena su receta, a mi hijo le encanto comer el plato preferido de Ugu (Mampato), Muchas gracias, saludos desde Lille Francia,
Hola! Mi nombre es Paulina, soy chilena, actualmente vivo en Bogotá. Leo siempre tu blog, me encanta! Es muy completo, práctico y todo lo que he hecho me ha resultado. Te agradezco mucho al compartir tus recetas. Te felicito por tu increíble don de cocinar cosas tan maravillosas! Saludos!
Gracias!!! Esta receta me trajo tantos recuerdos de Chile… Proximos intentos : empandas de pino y pastel de choclo.
Mi sueño, lograr un pastel de jaiba tan rico que el que comia en el mercado central!
Hola,
quisiera saber, ¿para qué es la salsa de tomate?
Gracias!!
Yo lo prepararía pero sin el zapallo porque este último no me gusta.
El origen del charquican es altiplánico y es, por tanto, influencia del imperio inca, o quiza anterior a estos, en la nación mapuche. Sin embargo, eso no significa que hayan variaciones de este rico plato según los insumos a los que hayan tenido acceso los distintos pueblos originarios.
Exquisito. Nunca había preparado ésta comida, la salsa de tomate le da un toque muy rico. Definitivamente la vuelvo a hacer.
Ingredientes, consistencia y presentación me parecen excelentes
Buenos días Carolina. Soy peruano, y por razones de estudios de posgrado, viví en Chile casi tres años, y pude disfrutar del tomaticán, charquicán, sopaipillas, etc. pero me pareció que la tradición de la comida mapuche no está realmente rescatada, promovida, y difundida, como parte y aporte importante de la comida chilena.
Súper rico y fácil la preparación mil gracias por esta receta me quedo maravilloso
Hola, soy chilena llegada hace unos meses a Orlando. Quisiera saber con qué nombre se compra o se cono e el aji color aca en USA. La idea es que no sea picante. De ante mano agradezco tu respuesta.
Hace unas semanas estoy practicando recetas de cocina que pude encontrar en tu página y a mi familia les ha encantado. Me siento contenta porque antes no cocinaba casi nada.
Muchos cariños y bendiciones.
Hola Giovanna, acá en USA ocupo paprika, porque en el fondo tanto como el ají color y paprika ambos vienen del pimentón rojo.
También puedes comprar ají color online en la tienda http://www.tuchileaqui.com
Saludos!