Croquetas de quinoa

A estas alturas me considero muy fan de la quinoa, por lo versátil que es al momento de cocinar y por el gran aporte nutricional ya que es ideal para los celíacos ya que no contiene gluten. Ayuda a controlar los niveles de colesterol, es alto en contenido en fibra y es un gran aporte proteico ya que tiene bajo índice glucémico lo cual es ideal para personas con diabetes y para aquellas personas que deseen bajar de peso.

Sin duda la quinoa es un super alimento y existen muchas formas de prepararla. Hoy les dejo estas ricas croquetas de quinoa, ustedes pueden variar el tipo de sazón que deseen darle o incluso pueden agregarle más ingredientes para darle su toque personal.

Las croquetas son ideales como acompañamiento a la hora del almuerzo o cena.

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Croquetas de quinoa

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• Total Time: 25 mins
• Yield: 2-3 1x

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Ingredientes

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• 1 taza de quinoa cocida
• 1/2 unidad de cebolla picada en cuadros
• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo picado fino
• sal y pimienta a gusto
• 1 taza de espinacas crudas picadas
• 2 cucharadas de almendras picadas o laminadas
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado o panko

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Instrucciones

1. Es importante que antes de cocinar la quinoa, deben lavarla bien bajo el chorro de agua helada.
2. Luego cocinar por 15 minutos poner una taza de quinoa y dos tazas de agua hervida, tapar la olla, cocinar a fuego medio bajo.
3. Mientras tanto en un sartén sofreír la cebolla por unos 2 minutos, luego agregar el ajo picado. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar por unos 2 minutos más.
4. Agregar la espinaca picada y cocinar por un minuto.
5. Esperar que la mezcla de cebolla este tibia o fría para continúar.
6. Luego en un bol batir un huevo, agregar la quinoa cocida, y la mezcla de cebolla y espinacas.
7. Añadir las almendras y media taza de pan rallado o panko.
8. Mezclar todo muy bien y formar las croquetas, las cuales deben pasar nuevamente por pan rallado o panko sazonado con sal.
9. Freír en un sartén antidherente con un gota de aceite o con aceite en spray.
10. Cocinar un minuto y medio por lado y listo.

• Prep Time: 25 mins