Hace años que no probaba la exquisita Torta de Merengue Lúcuma, recuerdo que ésta era una de las más pedidas en los cumpleaños allá en mi Chile querido. Si bien en el blog tengo otra Torta de Merengue y frutilla, ésta quedó excepcionalmente rica. Espero que sigan tal cual la receta, ya que muchas veces hacen pequeñas modificaciones y se altera sin querer el resultado. Ojalá al momento de preparar la receta, el ambiente de la cocina sea fresco y puedan controlar exactamente la temperatura del horno. Si su horno no tiene termómetro, les recomiendo comprar uno, suelen ser bastante económicos y valen la pena. Para la decoración de la torta, utilicé chips de chocolate, lo derretí en el microondas por un minuto, luego usé un papel de cera como base para colocar las figuras y usé una manga de decorar de plástico, pueden usar una bolsa Ziploc también. Acá deben usar su imaginación no más. Una vez listas las figuras les recomiendo refrigerar por unos minutos antes de usar.
La torta puede durar más de una semana en el freezer. Solo deben sacarla una hora antes de servir.
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Torta de merengue lúcuma
- Total Time: 2 hours 30 mins
- Yield: 25 1x
Ingredientes
- 400 cc app. (8 claras) de huevos a temperatura de ambiente
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de polvos de hornear
- 400 grs de pulpa de lúcuma
- 600 ml de crema líquida para batir
- papel mantequilla
- 3/4 taza de chocolate chips
Instrucciones
- Pre-calentar el horno a 100°C (200°F). Dejar lista una bandeja forrada con el papel de mantequilla, pero antes marcar con un lápiz 3 o 4 círculos de 24 cms de díametro con la ayuda de una tapa de olla, como se aprecia en la segunda foto.
- En un bol agregar a las claras la pizca de sal y luego batir las claras a punto de nieve idealmente con la batidora, agregar poco a poco el azúcar granulada y batir hasta que cuando toquen con los dedos el batido no se sienta el azúcar. Finalmente agregar los polvos de hornear y la maicena.
- Pasar el batido a una manga pastelera o a una bolsa Ziploc, a la cual le pueden cortar una punta. Y comienzan cuidadosamente a formar un disco sobre la bandeja forrada con el papel de mantequilla, como se aprecia en la foto de arriba.
- Llevar al horno por 2 horas, es muy importante que el horno no supere los 100°C (200°F).
- Cuando los discos estén secos es porque ya están listos. Y una vez fríos, comenzamos a rellenar.
- En un bol batimos la crema y vamos agregando el puré de lúcuma. Mezclamos bien.
- Y encima de un disco de merengue colocamos un capa generosa de crema. Enseguida ponemos otro disco de merengue y realizamos el mismo paso que el anterior hasta finalizar, decoramos por fuera de la torta con la crema.
- La decoración de encima la dejo a su gusto.
- Como indico en la introducción del post, utilicé chocolate chips derretido para decorar.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 2 hours
