Hace años que no probaba la exquisita Torta de Merengue Lúcuma, recuerdo que ésta era una de las más pedidas en los cumpleaños allá en mi Chile querido. Si bien en el blog tengo otra Torta de Merengue y frutilla, ésta quedó excepcionalmente rica. Espero que sigan tal cual la receta, ya que muchas veces hacen pequeñas modificaciones y se altera sin querer el resultado. Ojalá al momento de preparar la receta, el ambiente de la cocina sea fresco y puedan controlar exactamente la temperatura del horno. Si su horno no tiene termómetro, les recomiendo comprar uno, suelen ser bastante económicos y valen la pena. Para la decoración de la torta, utilicé chips de chocolate, lo derretí en el microondas por un minuto, luego usé un papel de cera como base para colocar las figuras y usé una manga de decorar de plástico, pueden usar una bolsa Ziploc también. Acá deben usar su imaginación no más. Una vez listas las figuras les recomiendo refrigerar por unos minutos antes de usar.
La torta puede durar más de una semana en el freezer. Solo deben sacarla una hora antes de servir.
Visiten también las recetas de Torta de hojarasca con manjar,Torta de piña o Torta de galletas.
Torta de merengue lúcuma
- Total Time: 2 hours 30 mins
- Yield: 25 1x
Ingredientes
- 400 cc app. (8 claras) de huevos a temperatura de ambiente
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de polvos de hornear
- 400 grs de pulpa de lúcuma
- 600 ml de crema líquida para batir
- papel mantequilla
- 3/4 taza de chocolate chips
Instrucciones
- Pre-calentar el horno a 100°C (200°F). Dejar lista una bandeja forrada con el papel de mantequilla, pero antes marcar con un lápiz 3 o 4 círculos de 24 cms de díametro con la ayuda de una tapa de olla, como se aprecia en la segunda foto.
- En un bol agregar a las claras la pizca de sal y luego batir las claras a punto de nieve idealmente con la batidora, agregar poco a poco el azúcar granulada y batir hasta que cuando toquen con los dedos el batido no se sienta el azúcar. Finalmente agregar los polvos de hornear y la maicena.
- Pasar el batido a una manga pastelera o a una bolsa Ziploc, a la cual le pueden cortar una punta. Y comienzan cuidadosamente a formar un disco sobre la bandeja forrada con el papel de mantequilla, como se aprecia en la foto de arriba.
- Llevar al horno por 2 horas, es muy importante que el horno no supere los 100°C (200°F).
- Cuando los discos estén secos es porque ya están listos. Y una vez fríos, comenzamos a rellenar.
- En un bol batimos la crema y vamos agregando el puré de lúcuma. Mezclamos bien.
- Y encima de un disco de merengue colocamos un capa generosa de crema. Enseguida ponemos otro disco de merengue y realizamos el mismo paso que el anterior hasta finalizar, decoramos por fuera de la torta con la crema.
- La decoración de encima la dejo a su gusto.
- Como indico en la introducción del post, utilicé chocolate chips derretido para decorar.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 2 hours
61 comments
se ve facil y se que es rica siempre la pido de postre cuando salgo a comer fuera de casa . una duda tengo en horno de cocina corriente de casa tendria queser llama baja,y puerta semi abierta, sacame de dudas gracias MUYYYYYYYYYYYY BUENA LA PAGUINAAAAA.
Si tu horno calienta mucho, sí. Lo mejor que te puedo recomendar si te gusta hornear, es comprar un termómetro para hornos, no son caros y te de verdad valen la pena para muchas recetas.
Hola Carolina,
que lindo que desde alla puedas compartir estas cosas tan ricas, de todas maneras tratare de hacer esta tortita que aca es muy pedida tal como tu dices, lo intentaré!
muchas gracias por compartir
Saludos desde Chile
Fabiola
http://katzecupcakes.blogspot.com
Hola Carolina,
Muchas gracias por compartir está receta, se ve increible.
Yo también vivo en Atlanta, pero nunca he podido encontrar lucuma. Tu me podrias decir donde puedo conseguirla por aca?
Te agradeceria mucho me ayudaras con ese dato, asi podre hacer esta torta que tanto me gusta.
Gracias!
Hola Alejandra! pero cuéntame en qué parte de Atlanta vives?
yo busqué en muchos lugares lúcuma congelada, pero nada! así que recurrí al website de unos compatriotas en NY y a ellos les compré , la página es http://www.tuchileaqui.com/
Carolina, muchas gracias por el dato!
No tenía idea que existía esa página de productos Chilenos, la encontré genial.
Yo vivo en Midtown, y tu? Puedes escribirme a mi correo si quieres que nos contactemos.
Aprovecho de contarte que hay varios Chilenos que viven en Atlanta que siguen tu página. De hecho, yo llegué al blog a través de una amiga que me contó, y ya he preparado muchas de tus recetas.
Muchos saludos y gracias nuevamente.
Qué buena onda Alejandra, te voy a escribir por interno con mi correo personal no el de la página por si aca. Saludos y estamos leyéndonos!
Hola, tengo una pregunta, en mi horno eléctrico, ¿qué tipo de calor uso para los discos de merengue? Arriba, abajo, con o sin ventilador
Muchas gracias
Hola, te recomiendo la misma temperatura y por abajo y sin ventilador.
Gracias por tu respuesta. Olvidé preguntarte si quiero hacer menos claras para probar la receta (3 por ejemplo) ¿cuál es la cantidad de azúcar?
Excelente la página,las recetas muy bien explicadas ,en forma muy simple y clara!!!!!FELICITACIONES!!!!!!Seguire visitando la página,muchas gracias por compartir tus recetas!!!!
Por cierto,también soy chilena y vivo en México,donde tampoco consigo Lucumas,pero cuando voy a Chile traigo lucumas,Merken y todas esas cosas que tanto extrañamos!!!!!
Saludos Carmen! qué suerte que puedas traer lúcumas, yo la últimas veces que he ido a Chile, he traido aliños más que nada, huesillos y esas cosas. Gracias por tu mensaje.
La lucuma va junta con la crema .y con la crema que sobra se cubre la torta
La crema va junta con la lúcuma, con esa se rellena y cubre la torta.
Me encanta este blog, enseña muy bien las recetas, Felicitaciones
Felicitaciones , por la forma de enseñar las recetas , y gracias por compartirlas.
Tengo sólo una duda respecto de las lucumas , hay cocerlas para hacer el pure?.
No se cocen, solamente se pelan y se pasan por cedazo. Muchas gracias por tu mensaje Rita.
Llevo como 3 horas y no se seca el merengue… Tiene q estar duro en el horno o se saca blando y se pone duro afuera?
Ya hasta le subí la temperatura al horno :S
La cocción fluctua entre 1 1/2 hora a 2. Se saca y se seca afuera, aunque al momento de sacarlo ya se aprecia la consistencia deseada. No se debe subir la temperatura ya que una o se puede quemar o puedes provocar una consistencia no adecuada. Cuéntame como te quedó finalmente. Y por cierto seguiste al pie de la letra la receta o hiciste alguna pequeña modificación?
Gracias ! La seguí al pie de la letra…
Lo saque y afuera se puso durito el merengue
Ahora la rellenare y veré como queda.. Ahí te cuento!
Excelente!
Quedó maravillosa!
Era por el cumpleaños de mi mamá y quedó fascinada!
Todos pensaron que la había comprado.
Con esta ya he preparado: la torta 3 leches, pollo con ricota y espinaca, panqueques, kuchen de manzana, queque de naranja, queque de chocolate, galletas de avena, galletas con chips de chocolate.
Ahora quiero hacer una torta de trufa, pero no tienes una receta de eso, si tienes la compartes please?
Ya me siento chef XD
Muchas gracias!!!
Me parece muy bueno que se den a conocer las recetas tan deliciosas lo hacerlar para nuetra familia, así poder regaloner a ellos, gracias por compartir la pagina de recetas para mi es muy importante para los comensales, gracias y todas las recetas son de excelente presentación, gracias y mil gracias.
me deliciosa está receta .sólo tengo una pregunta; quiero hacer de 4 capas de merengue se puede hornear a la vez las 2 latas?claro la una iría baja; le afecta al hornear?
Podría ser, tienes como medir la temperatura de tu horno, esa parte es importante, a la que vaya abajo la dejas menos tiempo.
Está maravillosa tu torta!!, me llama la atencion que no se ve muy seco el merengue, se humedese con la crema de lucuma o queda asi al prepararlo?, si compro los discos de merengue crees q me quede igual?.
Saludos desde chile!!
Hola! el merengue queda seco, pero después mezclado con la crema y después de haberla sacado del refrigerador se me así húmeda, ya que la tuve mucho rato afuera mientras tomaba las fotos.
Pero si no te quieres complicar, puedes perfectamente comprar los discos de merengue. Te va quedar rica!
Se ve deliciosamente rica!! Una duda la crema para batir parece que no es lo mismo que la chantilly…? y la chantilly serviría para mezclarla con la crema chantilly? o la chantilly es solo para colocar encima de la torta? ayy tantas preguntassss, es que tengo muchas ganas de hacer una torta de bizcocho con relleno de lúcuma
La crema para batir, que sale en la cajas de crema, es para obtener al final crema tipo Chantilly.
También tienes la opción de comprar crema Chantilly lista.
Cualquiera opción que uses puedes mezclar o mejor dicho debes mezclarla con la lúcuma para obtener la crema de lúcuma y así rellenar y cubrir la torta.
Hola! Yo de nuevo! Jajjaja amiga hay alguna otra forma mas fácil de hacer los discos? Es segunda vez que haga la torta y se me pegan al palel mantequilla! Finalmente se me rompen! El termómetro de horno no lo he logrado encontrar! Me puedes orientar donde los venden? Busque en lugares de reposteria y no habían! Saludos y Muchas gracias!
Hola, cuéntame eres de Santiago? Necesita saber de donde eres para poder darte un dato concreto.
Puedes colocar aceite en spray o con la ayuda de un poco de papel como la toalla nova, colocar un poco de mantequilla, muy leve.
Yaaaa!! para la otra lo hare asi!! si soy de santiago!! ayudame pliss…. los bizcochos no me suben!!! Saludos…
Hay varias en Santiago, Juliana es una, Cherry Chile, e incluso en algunos supermercados.
Gracias por tu receta Carolina. Haré la torta con mi esposa después te cuento.
Vivo en la quinta región en el campo,cerca del cerro La Campana y muy cerca es la zona productora de lúcuma, donde la procesan (congelan) para estos efectos. Crees que el consumo es interesante en USA como para comercializarlo????
Cariños
Hola, conozco la zona en donde vives, me encanta por allá. Sobre lo que dices de la lúcumas yo no tengo ningún problema que me envíes para cocinar más recetas jejejeje. Hablando en serio, acá venden online, pero no es popular ese medio o página y lo otro es que la venden en Amazon en polvo y parece que funciona bien. La verdad que yo no he encontrado pulpa ni de otro modo la lúcuma. De seguro en los supermercados internacionales tendría éxito. Además que todos los supermcados normales, tienen un espacio para los productos internacionales.
Hola Carolina,
Sabes que también encuentras Lucuma de Goya !! búscala en los súper si tienes suerte la encuentras sino en la página de ellos Goya.com….
Me encantan tus recetas, y está la probare en cuanto encuentre las pulpas de lucuma
Qué buen dato! muchas gracias tocaya!
Hola Alan,
La verdad es que aca en Estados Unidos, la lucuma no es muy conocida por personas que no sean sudamericanas. Si no fuera por los chicos de TuChileAqui, en New Jersey, seria muy dificil encontrarla. Ellos traen el pure de lucuma, lo cual aqui casi no se ve. Yo vivo en California, y por intermedio de ellos es como la consigo.
La lúcuma en estos tiempos está cada vez más conocida porque está entre los super alimentos por su valor nutricional. Además de encontrarla como puré en la página que indicas, la puedes encontrar y usar en polvo. La encuentras en supermercado como whole food Market, Sprouts y en Amazon.
Hola! Se me doraron los merengues. Que se hace para que no pase?
Gracias!
Hola! pero pudiste medir la temperatura del horno? Una buena forma es ir abriendo la puerta del horno cada cierto rato para ir regulando la temperatura, para que efectivamente los merengues no se doren.
Hola Carolina, sabes tengo varias dudas:
1.- Compré los merengues listos en el supermercado
2.- Cuando hablas de «crema» te refieres a crema cantilly ?
3.- Y por último, no pùde encontrar el PURÉ DE LÚCUMA. Sólo encontré un produsto que dice Chantilly Lúcuma.
Por lo demás, FELICITACIONES y mil gracias por compartir las recetes.
Te escribo desde Chile, espècíficamente desde San Antonio, V Región.
Muchos saludos.
Hola Soledad, me refiero a la crema para batir y que queda como chantilly, considero que la crema Colún o soprole son una buena opción, más que esos sobres en polvo que venden. Pero si encuentras una alternativa de crema chantilly bien! Sobre comprar los discos listos, súper, es una buena alternativa. Sobre la lúcuma, nunca he probado esa Chantilly lúcuma, si quieres probarla e intentar mucha suerte!
Hola!!
Yo soy de chile y me gustaria saber cuanto rato se bate la crema aproximadamente? y a que nivel de la batidora se hace?
Hoy le eche la lucuma y se me bajo y después cortó… Gracias! Saludos desde Santiago
Hola Manuela, cuando bates crema comienza hacerlo de media velocidad hasta llegar al máximo por los primeros dos minutos, luego cuando ya se este formándose la crema a firme, bajas la velocidad hasta llegar al mínimo y en ese momento agregas lo que desees agregar a la crema. E incluso en el caso de la lúcuma, debes batir hasta formar una crema firme unos 3 a 4 minutos, dependiendo de la cantidad de crema eso sí. Ya cuando la tengas ok, puedes agregar de a poco la lúcuma pero no batiendo sino con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula o cuchara de madera.
Qué rico!! Soy de santiago y estoy viviendo en Albuquerque, NM, y me cuesta mucho encontrar ingredientes para recetas chilenas. Por ejemplo, que tipo de zapallo usas para los porotos o la cazuela?? Yo he estado usando puré de zapallo en lata, pero no es el mismo sabor. Has encontrado palmitos? Se puede encontrar lúcuma o puré de lúcuma en los supermercados?
El otro día hice el brazo de reina para la familia gringa y quedaron fascinados!!
Gracias!!
Hola Lady, la verdad que puedes encontrar casi todo. Por supuesto hay cosas que son muy caras como las alcachofas o la chirimoyas en comparación a los precios de CHile, pero si es para darse un gusto está súper bien. Sobre el zapallo el que me funciona perfecto para las cazuelas, sopas etc es el butternut squash, búscalo en google para que veas como es la forma. Palmito también encuentro en casi todos los supermercados, en la parte donde venden las conservas y tarros en general. Lúcuma es más dificil, con suerte en algún supermercado internacional podrías encontrar pulpa congelada. Pero también es factible encontrar en Amazom.com, lúcuma en polvo (lucuma powder). Mucha suerte!
Carolina
excelente receta. Una consulta, se refrigera solamente o hay que mantenerla congelada???
Saludos
Si es por el día en el refrigerador, pero si por más tiempo recomiendo que la congeles.
Hola Carolina,
Te escribo desde La Serena, Chile. Te agradezco la generosidad de compartir tus recetas. Estoy a punto de hacer la receta de torta de merengue lúcuma para mi hija que cumple 20 años. Te escribo para consultare cuántas horas debe refrigerarse o ponerse en el freezer antes de consumir.
Greetings,
Rosita
No hay un mínimo, puedes hacerla y servirla de inmediato. Pero lo que yo te recomiendo es colocarla en el refrigerador si las vas a servir en el mismo día. Si es para después o te sobra la congeles y la sacas una hora antes de servir. Muchos saludos Rosita! me encanta la Serena! espero poder visitarla nuevamente en algún momento.
Hola! Una consulta Como se cuando los merengues están secos?? Pd.: Se me doraron y después he mantenido la tapa entre abierta del horno solo han pasado unos 45 minutos ….El horno no tiene termómetro y tampoco las temperaturas. Muchas gracias
Hola Carolina!
Gracias por compartir tus recetas. Una amiga me comento de tu pagina y esta muy buena. Ya imprimi la receta para las hallullas, que he estado super antojada por comer.
Hola Carolina, tus recetas son muy ricas y fáciles de hacer, me encanta tu página! Me encontré con esta torta de lúcuma, pero yo vivo en Canadá, y aquí nunca la he visto ni he escuchado de ella. Yo vivo en la ciudad de Calgary, aquí no hay nada de negocios con productos chilenos, pero la he buscado en otras ciudades que sí tienen negocios con productos de Chile, pero no hay.
Tú tienes algún dato de acá?
Gracias
Hola, no tengo un dato directo de allá. Pero si venden en Amazon lúcuma en polvo y funciona perfecto.
Hola Carolina, busqué en Amazon.ca, pero hay tantos! Cual me recomiendas o son todos iguales.
Y la preparación sale indicada?
Gracias mil!!!!!
Hola, yo ocupo una que se llama Navitas Naturals Organic Lucuma Powder – 8 oz.
Reemplaza primero con tres cucharadas, prueba y ve que tal va, sino le agregas más.
Hola me encanto tu receta … lejos la mejor que he encontrado. Muchas Gracias
Buenísimo!!!
Hola Carolina,
Ultimamente se me pega el merengue en el papel y el papel en la latas. Que me recomiendas que haga?
Hola Monica, para el papel en la lata pon agua en spray y para el merengue en el papel, puede servir poner un poco de mantequilla esparcida con papel absorvente, muy poco eso si. Sino cambia la marca del papel.