El merengue es una preparación con siglos de historia. Se cree que nació en Europa, probablemente en Suiza o Francia, hacia el siglo XVII, cuando los reposteros comenzaron a experimentar con claras de huevo y azúcar batidos. De ahí pasó a Italia, donde se refinó la técnica y luego se expandió al resto del continente.
En Chile, el merengue se popularizó en la repostería casera gracias a la influencia europea en el siglo XIX. Pero lo que realmente le dio identidad local fue la incorporación de frutillas frescas —tan abundantes en el sur de Chile— y la combinación con crema batida. El resultado fue una torta fresca, ligera y perfecta para climas cálidos, que rápidamente se transformó en protagonista de cumpleaños, celebraciones familiares y onces de domingo.
Hoy la torta merengue frutilla es un ícono de la pastelería chilena, tan querida como el brazo de reina o los alfajores, y difícil de reemplazar en las mesas festivas.
¿Por qué todos aman la torta merengue frutilla?
La respuesta es sencilla: es irresistible. Y aquí te dejo algunas razones:
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Texturas contrastantes: el crujiente del merengue, lo cremoso de la chantilly y la frescura jugosa de las frutillas hacen una combinación única.
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Sabor equilibrado: el merengue es dulce, la crema es suave y las frutillas aportan acidez. Nada empalaga.
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Ligereza: a diferencia de tortas más pesadas como la de mil hojas o bizcochuelo relleno de manjar, esta torta se siente liviana y fresca.
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Estética natural: decorada con frutillas enteras, siempre luce espectacular sin necesidad de tanta técnica en repostería.
Ingredientes principales y sus secretos
Antes de pasar a la receta, quiero detenerme en los tres protagonistas de esta torta:
1. El merengue
El merengue debe ser crocante por fuera y tierno por dentro. Para lograrlo, la clave está en:
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Usar claras frescas, a temperatura ambiente.
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Batir primero a velocidad baja hasta que espumen, y luego aumentar gradualmente.
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Agregar el azúcar poco a poco, nunca de golpe.
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Hornear a baja temperatura (100–120 °C) y con paciencia.
👉 Tip: Si quieres un merengue más firme y menos frágil, añade una cucharadita de maicena al batido.
2. La crema chantilly
Debe estar fría, bien batida y sin pasarse de punto. Si te excedes, se corta y se transforma en mantequilla.
👉 Tip: Refrigera tanto el bowl como las varillas antes de batir. Eso asegura una crema perfecta y firme.
3. Las frutillas
Son el alma de la torta. Mientras más frescas y dulces, mejor. Prefiere frutillas maduras, de color rojo intenso y firmes al tacto.
👉 Recomendación: Si están muy ácidas, puedes macerarlas 15 minutos con un par de cucharadas de azúcar.
Errores comunes y cómo evitarlos
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Merengue que se baja → probablemente agregaste el azúcar demasiado rápido.
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Merengue pegajoso → el horno estaba muy fuerte o no se dejó secar el tiempo suficiente.
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Crema cortada → se batió de más.
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Torta aguada → se armó con demasiada anticipación.
Quizás también le interese las recetas de Torta de merengue y lúcuma, Torta de piña o Torta de hojarasca con manjar.
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Torta de merengue y frutilla
- Yield: 8 1x
Ingredientes
- 400 cc app. (8 claras) de huevos a temperatura de ambiente
- 1 1/2 taza (300 grs.) de azúcar granulada
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de maicena
- 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
- 350 grs de frutillas frescas
- 600 ml de crema líquida para batir
- 1 taza de azúcar flor cernida (fina) (140 grs.)
- papel mantequilla
Instrucciones
- Pre-calentar el horno a 100°C (200°F). Dejar lista una bandeja forrada con el papel de mantequilla.
- En un bowl agregar a las claras la pizca de sal y luego batir las claras por unos minutos.
- Enseguida agregar poco a poco el azúcar granulada y seguir batiendo hasta que cuando toquen con los dedos el batido no se sienta el azúcar.
- Finalmente agregar el cremor tártaro y la maicena.
- Pasar el batido a una manga pastelera o a una bolsa ziploc, a la cual le pueden cortar una punta. Y comienzan cuidadosamente a formar un disco sobre la bandeja forrada con el papel de mantequilla.
- Pueden dibujar 3 círculos de 23 cm de diámetro en el papel para hornear para que sea más fácil formar los discos.
- Llevar al horno por 1 hora y media , es muy importante que el horno no supere los 100°C (200°).
- Cuando los discos estén secos es porque ya están listos.
- Y una vez fríos, comenzamos armar la torta.
- En un bowl batimos la crema y antes de que llegue a su punto, o sea que esté firma, añadir el azúcar flor.
- Comenzar armar la torta colocando un poquito de crema en la base, luego colocamos un disco de merengue y sobre este una porción de crema batida. También colocar trozos pequeños de frutillas.
- Hacer lo mismo con los otros dos discos.
- Cubrir la torta con el resto de la crema y encima pueden decorar como gusten, yo utilicé mitades de frutillas con sus hojas para darle un contraste bonito.
- Category: Tortas
- Method: Horno
Cómo presentarla para impresionar
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Decora con frutillas enteras con su tallo verde para dar un look rústico y fresco.
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Añade unas hojitas de menta o un toque de chocolate rallado para realzar la estética.
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Sírvela en un plato blanco o de vidrio transparente para que se aprecien las capas.
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Acompaña con un té negro, café o incluso un espumante frío para ocasiones especiales.
42 comments
Que bonita te ha quedado! Y lo rico que debe estar. Me encantan las fresas!
Besos
Te quedó maravillosa Moon, me encantan tus creaciones, siempre he escuchado que Atlanta es caluroso, por suerte tienes aire acondicionado, pero mujer ya vendrá el otoño que es más agradable, un abrazo gloria
te quedaron buenisimos los merengues! y la torta final esta muy linda! los merengues con dulce de leche es algo a lo q no me puedo resistir!!!! q ricoooo!
Ahhhhhh maravillosa! la torta de merengue es mi favorita, tengo muchas ganas de hacerla…. la tuya se ve deliciosa!
que rico que rico esa orta es mi preferida y te quedo muy buena besos
La torta preferida de mi marido!!! te ha quedado preciosa y esos mereguitos son mi locura. Cariños
Moon! Te quedó perfecto el merengue, lo que no es fácil. La foto lo dice todo, me imagino cómo la disfrutaron y esos merenguitos también me matan. ¿eres porteña? yo estudié en Valpo. y viví doce años en Viña, ahora estoy cerca, a 45 minutos acá en San Pedro de Quillota. besotes
Nunca la he hecho con frutillas, pero solo puede quedar rica, tengo un montón de claras tengo que animarme y hacer una.
Hola Moon!
Tenía ganas de conocer a la super diseñadora de nuestro lindo espacio de recetas chilenas 😉
Y bueno, más que encantada!
Por cierto, esta tarta me encanta!
Besos
Pamela, si soy porteña, represento al Cerro Alegre ^.^ hasta que emigré…y Quillota, que recuerdos, tenía una amiga que vivía por esos lares, además ir a buscar sacos de naranja y paltas…Un abrazo grande!
Miss, que gusto conocerte, obviamente me iré a tu blog, yo soy media ingrata pero por pura falta de tiempo.
Un abrazo para todas y muchas gracias por sus comentarios!
Que linda te quedó Moon, sabes que yo siempre celebro mi cumple con la torta de merengue, me encanta.
Con frutillas, frambuesas y chirimoya es una delicia, pero como extraño la de lúcuma!!
Besos.
Hola,
Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.
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Atentamente,
Vincent
Looks absolutely delicious! And beautiful, beautiful photos as well!!!
Happy weekend to you! 🙂
Que ricoooooooooo, me encanta!
Hola, aqui una porteña viviendo en Seattle.
Excelentes las rectas, las fotografías, se nota mucha dedicación en tu blog.
Unas consultas: que es cremor tártaro?
Tengo un polvito de lucuma como podría hacer una torta de merengue lucuma ?
Finalmente, sabes que papas son buenas para hacer papas fritas. Quisiera hacer chorrillana pero acá todas las papas me quedan latigudas. Alguna recomendación?
Gracias!!!!!
Oh disculpa por no haber respondido antes, no me llegó este mensaje. De todas maneras te dejo mi respuesta:
Cremor tártaro, es una sal muy fina del del ácido tartárico de color blanco, se usa para estabilizar las claras batidas, aumentar su resistencia al calor e impedir que cristice el azúcar cuando lo mezclas con las claras.
Ese polvo de lúcuma no he usado, pero pronto lo compraré vía amazon, es bastante útil y por lo que me dijo una amiga queda bastante buena la torta de merengue lúcuma.Así dejo pendiente esta respuesta.
Te seré sincera, casi no hago frituras. He ocupado bastante las golden, y me parece que estas son adecuadas, pero deja verificar bien otra alternativa. Recuerda cortalas en tiras, lavarlas y secarlas con un paño. Esperar que el aceite este bien caliente y mantener una temperatura pareja y no tan fuerte.
Saludos!!!
Hola!
Me encanta tu blog! Felicitaciones!
Qué es el cremor tartaro?
Gracias
Hola Solange te dejó la misma respuesta que a la persona antes de tí.
Cremor tártaro, es una sal muy fina del del ácido tartárico de color blanco, se usa para estabilizar las claras batidas, aumentar su resistencia al calor e impedir que cristice el azúcar cuando lo mezclas con las claras
Saludos!
Hola Moonn, eso del tartaro si uno no lo tiene
se puede remplazar o es muy imprescindible?
Lo encontré lo venden en el Jumbo 😀
el cremor tartaro 😀
Encontre el cremor tartaro lo venden en el Jumbo 😀
Excelente!
hola 🙂 si no tengo cremor tertaro ¿que puedo usar ? y es necesario para esta receta gracias de ante mano
Es ideal para estabilizar las claras, pero en caso que no tengas puedes usar unas gotitas de vinagre blanco.
gracias 🙂
Estimada Moon:
Soy una Chilena en USa- también en Atlanta- y fiel seguidor a de tu blog.
Hoy es mi tercer intento fallido de hacer los discos de merengue y ya estoy muy frustrada. Lo único diferente que hice, fue no usar cremor tártaro, ya que en ninguna receta de internet lo incluía.
El merengue logra la consistencia, pero no endurece en el horno. La vez pasado logré que endureciera un poco en las orillas pero en el centro tiene una consistencia chiclosa. =(
Qué crees que pueda ser? Yo patudamente, no culparía a la ausencia de cremor tartaro porque como te mencioné, en muchas receta de internet no lo incluía. Pero quizás he ahí el problema. =(
Muchas gracias!
Atte.
Ana
Deberías dejar que se enfríara en el horno, con la puerta semi abierta, ve si te resulta así. Y mil disculpas por no haber respondido este mensaje, la verdad que no lo ví.
Que hermosa te quedo Moon, dan muchas ganas de pegarle un mordisco, felicitacion! Me quedo con la receta, la probaré. Saludos y cariños!
QUE RICO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! IMPRESIONANTE!!!
Y PRECIOSA!!!!! TE FELICITO!
como se llama el cremos tartaro en ingles y donde lo puedo encontrar aquí en USA
Se llama cream of tartar, lo puedes encontrar en cualquier supermercado.
Hola amiga, muchas gracias por compartir tus recetas, se ven realmente deliciosas.
Quiero hacer esta torta por que me encanta, pero tengo una duda, yo vivo en Chile y queria saber que es cremor tártaro o que alternativa existe acá.
Un abrazo, espero puedas ayudarme
Hasta pronto
Paula
En esta ocasión puedes omitirla, y de encontrar cremor tártaro sería en tiendas de repostería o en el sector de respostería en los supermercados.De qué región eres? Abrazos!
Hola te cuento que hice esta receta y quedó muy buena y la quiero hacer otra vez pero tengo frutillas congeladas ya q es invierno en Chile como me recomiendas usarlas?
Hola Carolina, usa el mismo procedimiento que las fresca, tan solo sácala al menos unos 40 minutos antes del freezer.
Hola Gracias por las recetas, pero tengo una duda ¿que es exactamente el cremor tártaro? ¿Puedo reemplazarlo?
Me encantó tu blog.
Cariños de año nuevo y muchas gracias por compartir tu conocimiento! 😀
Para cuantas personas es?
22 a 24 personas, dependiendo que tan generosa seas para distribuir la torta.
Hola como hago para poner todos los discos en el horno x ejemplo si me salen 4 para una torta mas chica y ademas si a la hora de coccion los discos estan semi blandos apago el horno y se terminan de endurecer en el horno? De antemano muchas gracias y linda tu torta
Si no entran los 4 tendrás que hacerlos de a dos y esperar todo el proceso. O lo otro es que te consigas dos bandejas de hornos para poder 2 discos por bandejas.
Hola… Me he vuelto una fanática de tu blog y he probado algunas de tus recetas que han resultado precisas y deliciosas. Pero fallé en los discos, no se en que me equivoqué, pero no se secaron mucho quedaron chiclosos, tuve que dejarlos incluso mas tiempo en el horno asi que quedaron mas oscuros. Espero tu respuesta para poder mejorar. Gracias. Y un fuerte abrazo desde Rancagua, Chile.
holaa siempre sigo tu blog.. y mas de una receta te he copiado. jji
con respecto a esta quiero comentarte que yo vivo en chile en puerto williams es super húmedo, llueve mucho y nieve varias veces al año y te cuento. siempre me resulta el merengue. lo hago en cualquier época y no tengo aire acondicionado.
lo hago asi 5 claras y 150 gr azúcar normal y 150 azúcar flor más una cucharada de maicena. y horno bajo con puerta entreabierta con un corcho por 1hora 30 min. y listo.
Que el clima no impide disfrutar del merengue…. saludos desde Chile, la Ciudad más austral del mundo.