pastelería

Las galletas florentinas, también conocidas como Florentines o Florentine cookies, tienen ese encanto casi mágico que muy pocas recetas logran: son finas, crujientes, caramelizadas, con un toque de frutos secos y un fondo de chocolate que las eleva a otro nivel. Y lo mejor es que, aunque parecen complejas, en realidad son bastante accesibles cuando entiendes la lógica detrás de cada ingrediente y cada técnica.

¿Qué son exactamente las galletas florentinas?

Las galletas florentinas no tienen una forma tradicional de galleta. No usan harina como base principal y tampoco se arman con masa que se estira o se corta. Son, más bien, una mezcla caramelizada de:

• frutos secos picados

• frutas confitadas

• azúcar

• mantequilla

• crema

• miel o jarabe

• y opcionalmente, un baño de chocolate

Su textura es crujiente y delgada, con bordes bien tostados y un centro ligeramente masticable, dependiendo del tiempo de horneado. Es ese equilibrio entre caramelo, grasa y humedad lo que genera una galleta tan particular.

Errores comunes y cómo evitarlos

1. Mezcla demasiado líquida

Causa: hervir demasiado la mantequilla con azúcar.
Solución: calentar suave y retirar al ver que la mantequilla se haya fundido.

2. Galletas demasiado gruesas o apelmazadas

Causa: usar frutos secos muy grandes o no distribuir bien la mezcla.
Solución: picar finamente o usar almendras laminadas.

3. Se queman los bordes

Causa: exceso de azúcar o horno muy caliente.
Solución: baja un poco la temperatura y usa papel mantequilla de buena calidad.

4. No se despegan del papel

Causa: retirarlas cuando están muy calientes o no esperar suficiente tiempo de enfriado.
Solución: paciencia. 3 a 5 minutos es ideal antes de moverlas.

5. Se quiebran al aplicar el chocolate

Causa: manipularlas sin que estén completamente frías.
Solución: enfriar completamente y trabajar rápido con el chocolate derretido.

Galletas Florentines

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• Author: Carolina Rojas

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Ingredientes

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• 1 taza y 3/4 de almendras en láminas (idealmente sin cáscara)
• 3 cucharadas de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• Una pizca de sal
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de crema líquida (crema de leche)
• 2 cucharadas de syrup (de maíz) o miel
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

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Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Colocar papel de mantequilla en una bandeja.
2. En un procesador de alimentos o con una picadora, moler no por completo las almendras.
3. Luego mezlcar las almendras con la harina, ralladura de limón y sal. Reservar.
4. En una olla a fuego medio  mezclar la crema, azúcar, syrup, mantequilla y mantener allí hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego y agregar la vainilla. Dejar enfríar.
5. Luego unir esta mezcla a la de harina. Dejar reposar unos minutos.
6. Formar pequeñas bolitas bien separadas unas de otras.
7. Hornear por unos 10 a 11 minutos. Deben lucir doradas.
8. Antes de tocar las galletas para trasladarla a la rejilla para que se enfríen, deben esperar unos 2 minutos.

Cómo almacenar correctamente las Florentines

Estas galletas son delicadas, pero se mantienen bien si se guardan de la forma adecuada.

1. En frascos herméticos

Duración: 7 a 10 días.
Evita humedad a toda costa.

2. Entre papeles de hornear

Para que el chocolate no manche otras galletas.

3. No refrigerar

La humedad del refrigerador las vuelve pegajosas.

4. Envíos o regalos

Si planeas venderlas o regalarlas:
Colócalas en bolsas individuales de celofán o cajas rígidas.
Son muy frágiles.

Las florentinas son una receta que sorprende desde el primer bocado. Y no solo por su sabor, sino porque son:

• versátiles

• rápidas de preparar

• hermosas visualmente

• perfectas para vender

• ideales para regalar

• y siempre se sienten especiales

Una vez que entiendes los “porqués” detrás de la receta, te das cuenta de que no son complicadas, solo requieren un poquito de precisión. Y el resultado es espectacular.