Repostería

En este día tan especial debido a que en mi país se celebran las Fiestas Patrias, es que subo esta receta tan tradicional. Este sábado celebraremos con unos amigos chilenos acá en Atlanta, con un buen asado y empanadas. Aunque desde ayer me adelante hacer pastel de choclo, empanadas de pino al horno, leche asada y estos alfajores chilenos. Ambiente totalmente dieciochero en nuestro hogar a pesar de la distancia.

A pesar de la modernidad y de la llegada de nuevas tendencias gastronómicas, los alfajores se mantienen vigentes. ¿La razón? Son simples, deliciosos y tienen esa capacidad de hacernos sentir en casa.  No importa si los disfrutas con un té en la once, como postre después del almuerzo o como regalo en una ocasión especial: los alfajores siempre serán una muestra de cariño.

Durante siglos, el manjar fue considerado un tesoro culinario, y en los conventos coloniales ya se elaboraban dulces que hoy nos resultan familiares. Los alfajores empezaron a popularizarse como un regalo en festividades religiosas, matrimonios y fiestas patrias. Con el tiempo se convirtieron en un acompañamiento habitual del té o la once chilena.

Lo interesante es que cada región y cada familia le ha dado su propio sello. No hay una única manera de hacerlos, sino muchas interpretaciones que hablan de la diversidad cultural de nuestro país.

¿Qué hace especiales a los alfajores chilenos?

Podríamos decir que los alfajores se disfrutan en toda Latinoamérica, pero los nuestros tienen particularidades que los hacen únicos.

1. El manjar: en otros países se usa dulce de leche, pero en Chile el manjar tiene un sabor más intenso y caramelizado. Es más espeso y eso lo hace perfecto para rellenar.

2. La masa: ligera y delicada, muchas veces con un toque de aguardiente o pisco que le da un aroma especial.

3. La versatilidad: hay versiones caseras sencillas y también elaboraciones de repostería fina, cubiertas de chocolate, merengue o glaseado.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Tapitas demasiado duras: esto pasa cuando se hornean de más. Retíralas apenas se ven cocidas.

• Manjar que se escurre: la solución es usar manjar repostero o refrigerar antes de rellenar.

• Alfajores que se ablandan rápido: siempre guárdalos en recipientes herméticos, sobre todo en días húmedos.

Alfajores chilenos

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• Total Time: 40 mins
• Yield: 20 1x

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 1 1/2 taza de harina cernida
• 5 yemas
• 1 cucharada de coñac o pisco
• Manjar

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Instrucciones

1. Colocar la harina en un bol y añadir las yemas una a una, y luego lentamente el licor. Mezclar bien y formar una masa lisa, firme y seca (en el caso de quedar extremadamente seca, añada pequeñas cantidades de agua).
2. Uslerear la masa dejándola muy delgada; corte círculos de 4 a 5 cms.
3. Colocar los alfajores en una lata limpia enmantequillada.
4. Llevar a horno precalentado a 400°F (200°C) por 8 a 10 min.
5. Unir de a dos con el manjar.

• Prep Time: 30 mins
• Cook Time: 10 mins

Tips para lograr alfajores perfectos

Hacer alfajores puede parecer sencillo, pero conseguir que queden realmente deliciosos requiere ciertos cuidados. Aquí tienes mis mejores sugerencias:

1. El secreto está en la masa

   • Amasa lo justo: si trabajas demasiado la masa, perderá suavidad.

   • Si las yemas son muy pequeñas, pueden agregar 1 o 2 más, también pueden agregar agua para obtener una masa blanda y lista para uslerear.

   • Reposa la masa antes de estirarla para que sea más fácil manipularla.

2. El grosor de las tapitas

   • Un alfajor muy grueso puede resultar pesado. Lo ideal es estirar la masa a unos 3 mm.

   • Usa un rodillo con guías para asegurar uniformidad.

3. El relleno

   • Prefiere manjar repostero, que es más espeso y no se derrama.

   • Si solo tienes manjar normal, puedes espesarlo calentándolo suavemente en una olla, revolviendo hasta que reduzca un poco.

4. La cocción

   • No dejes que las tapitas se doren demasiado. Deben quedar apenas doradas para conservar su suavidad.

   • Hornéalas en bandejas forradas con papel mantequilla para evitar que se peguen.

5. El armado

   • No sobrecargues con manjar: un relleno abundante es rico, pero si se desborda puede dificultar la presentación.

6. La conservación

   • Guarda los alfajores en un recipiente hermético. Mejor aún si intercalas papel mantequilla entre ellos.

   • En climas cálidos, refrigéralos, pero recuerda sacarlos 15 minutos antes de servirlos para que recuperen su textura.