Esta es una receta que hace muchísimo tiempo quería subir, hoy finalmente se las traigo y no de forma casual, sino aprovechando que hoy se celebra el Día mundial del pan. Es por ello que quiero representar a Chile, mi país natal, con un pan tan popular y tan añorado para quienes vivimos lejos de nuestra tierra. Como yo soy oriunda de Valparaíso les cuento que allá en mi puerto querido lo llamamos pan batido, pero en otras regiones de Chile lo conocen como marraqueta e incluso como pan francés.
Debo dar algunos tips antes de dar la receta, porque si bien no es difícil de hacer este pan de manera casera, el problema radica muchas veces en el tipo de harina que ocupan, pero por sobretodo en la temperatura y del horno en sí. Si no puede realizar estos tips que les daré, difícilmente obtenga un pan crujiente por fuera y con una miga ligera por dentro.
Es ideal que ocupe una harina para pan, en Estados Unidos puede comprar Bread Flour, en otros países es la harina ooo, estas harinas tienen un alto contenido en proteínas que posibilita la formación del gluten y por ende se consigue un buen leudado.
Es importantísimo que pueda medir la temperatura, es necesario que use un horno muy caliente a 425°F (220°C). Pero por sobretodo que pueda hornear con vapor y ¿cómo? simplemente colocando una fuente con agua caliente en la base del horno o en una rejilla lo más abajo posible. También es bueno contar con una botella con spray para rocíar un poco de agua sobre el pan, con ello lograremos que nuestro pan quede dorado y con cierto brillo, sin la necesidad de usar huevo.
La masa debe quedar fácil de trabajar, húmeda a su vez.
Visite también las recetas de Hallullas, Pan amasado o Pan para sandwich.
Pan marraqueta o pan batido
- Total Time: 106 mins
- Yield: 12 1x
Ingredientes
- 1 kilo de harina (apróximadamente 8 tazas de harina)
- 600 cc de agua a temperatura de ambiente
- 1 cucharada de sal (14 grs)
- 15 grs de levadura granulada
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
- En una taza colocar un poco de agua tibia, disolver la levadura junto con el azúcar.
- Dejar reposar 10 minutos.
- Mientras tanto en un bol grande colocar la harina y la sal.
- Agregar la levadura y el agua.
- Formar una masa uniforme y semi blanda.Amasar por unos 8 minutos.
- Colocar la masa en un bol grande con un poco de aceite en spray (puede usar mantequilla)
- Dejar fermentar unos 30 minutos.
- Luego dividir la masa en porciones de 100 grs cada uno, puede usar su propia mano para calcular y sacar la porción que sean iguales.
- Ovillar cada porción, se refiere a formar bolitas bien parejas con la palma de la mano y en forma círcular.
- Dejar la masa reposar nuevamente unos 20 minutos.
- Unir de a dos porciones y amasar levemente para que queden más alargados. Luego con un accesorio (yo usé mi afilador de cuchillos porque era del grosor perfecto) dividir la masa en el medio como se aprecia en las fotos.
- Ir colocando el pan en una bandeja con papel de mantequilla. Otra manera es colocando el pan en una bandeja enmantequillada.
- Precalentar el horno a 400°F (200°C).
- Idealmente dejar reposar nuevamente el pan por unos 20 minutos al menos, antes de llevarlos al horno.
- Finalmente hornear por unos 18 minutos o hasta que esté dorado el pan por encima a la misma temperatura.
- Prep Time: 88 mins
- Cook Time: 18 mins
- Category: Panes y masas
- Cuisine: Chilena
