Pebre chileno

Esta receta de Pebre chileno es muy querida, ya que me trae muchos lindos recuerdos junto a mi padre. Cuando tenía como 15 años comencé a preparar esta receta para él, lo gracioso era que a mi no me gustaba en esos entonces y no lo probaba, pero mi padre me daba el visto bueno en cuanto al sabor. Ahora es algo que sigo preparando para mi familia y que a su vez disfruto.

Cuando pensamos en la cocina chilena, hay ciertos sabores que se nos vienen de inmediato a la mente: la empanada de pino, la cazuela, el pastel de choclo… y, por supuesto, el pebre chileno. Ese acompañamiento fresco, sabroso y picantito que nunca falta en la mesa y que es capaz de transformar hasta el pan más simple en una delicia.

Usualmente se sirve en trozos pequeños como se aprecia en la primera foto, pero en algunas partes como ciertas «picadas» (restaurantes populares) lo sirven molido, y la verdad que queda muy rico también, lo común es que es servido como appetizer acompañado de pan amasado y mantequilla. Una delicia.

El pebre es una salsa o acompañamiento fresco, hecho a base de cilantro, cebolla, ají, ajo, tomate, vinagre, aceite y sal. Su sabor se caracteriza por ser fresco, ligeramente ácido y con un picante que se puede ajustar según el gusto de cada familia. Pero debo mencionar que esta versión de pebre que hago hace años agrego perejil también.

En Chile se sirve en todos lados:

• En un restaurante, como aperitivo acompañado de pan.

• En un asado, para realzar la carne.

• En fiestas patrias, junto a empanadas y anticuchos.

• En la casa, en la mesa de todos los días, porque combina incluso con un simple plato de arroz.

Tipos de pebre chileno

Aunque hablamos de “pebre” en general, existen diferentes tipos que se preparan según la ocasión:

1. Pebre cuchareado

   • Es el clásico que se pica todo bien finito.

   • Ideal para comer con pan.

   • Se sirve en pocillos pequeños en la mesa.

2. Chancho en piedra

   • Versión más rústica y tradicional.

   • Se prepara en un mortero de piedra, donde se machacan los ingredientes, sobre todo el ajo, ají y tomate.

   • Es más espeso y potente en sabor.

3. Pebre de tomates

   • Lleva más cantidad de tomate, parecido a un pico de gallo mexicano.

   • Fresco, jugoso, perfecto para días de calor.

4. Pebre de ají verde

   • Muy picante, hecho casi solo con ají, cilantro y cebolla.

   • No es apto para paladares delicados.

Tips para un pebre perfecto

Aquí van algunos consejos que he aprendido y que hacen la diferencia:

1. El corte importa

   • Picar los ingredientes bien pequeñitos hace que se mezclen mejor los sabores.

   • Un corte rústico dará un pebre más campestre y con más textura.

2. La cebolla, siempre bien tratada

   • Para evitar que quede fuerte, puedes dejarla en agua con sal o agua caliente unos minutos antes de usarla.

   • Si usas cebolla morada, tendrás un pebre más colorido y suave.

3. El cilantro, fresco y al final

   • Añádelo justo antes de servir, así conserva su aroma y color.

4. Deja reposar

   • Aunque el pebre se puede comer al instante, si lo dejas reposar unos 20-30 minutos, los sabores se intensifican y se integran mejor.

5. Ajusta el picante a tu público

   • Siempre es mejor hacer un pebre medio y servir ají aparte. Así todos pueden regular el nivel de fuego.

Recomendaciones de acompañamiento

El pebre es tan versátil que se puede servir con casi todo. Aquí algunas ideas:

• Con pan: nada más rico que una marraqueta calentita con pebre encima.

• En los asados: realza el sabor de carnes, longanizas y anticuchos.

• Con empanadas: especialmente las de horno.

• Con sopas y caldos: un poco de pebre en un plato de cazuela o porotos granados levanta cualquier sabor.

• Sobre arroz o papas cocidas: una forma sencilla de darle vida a un plato simple.

El pebre en las Fiestas Patrias

En septiembre, durante las celebraciones del 18, el pebre se convierte en rey absoluto de la mesa chilena. No hay fonda, ramada o asado que no lo incluya. Es el acompañamiento fiel de las empanadas de pino, de la carne a la parrilla y del infaltable terremoto.

Quizás también le interese ver las recetas de Ajiaco chileno o Pan amasado.

Pebre chileno

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• Total Time: 10 mins
• Yield: 6 1x

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Descripción

Sale aproximadamente 2 tazas.

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 1 tomate grande picado en cuadros pequeños o 2 tomates medianos
• 1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños
• 2 dientes de ajos picados
• 3 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 trozo de ají verde picado
• 1 cucharada de ají rojo en pasta
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pequeño chorrito de vino blanco (pueden reemplazar por vinagre)

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Instrucciones

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar reposar una media hora al menos.
2. Rectificar el sabor y añadir más sal si es necesario.
3. En este momento pueden pasarlo por una picadora, si desean servirlo molido, sino lo dejan tal cual.
4. Servir acompañado de pan tibio con mantequilla. Aunque pueden servirlo para acompañar carnes o el plato que deseen, con las empanadas quedan espectaculares.

• Prep Time: 20 min
• Category: salsas
• Cuisine: chilena