Panes y masas

Por fin les traigo una receta muy pedida por los seguidores de Mi Diario de Cocina, los famosos Rollos de canela, o como se les dice acá en Estados Unidos cinnamon rolls. Esta es una masa que necesita tiempo de preparación, pero no tanto porque sea complicada de hacer sino porque lleva levadura, por ende necesita reposo. Así que debe calcular bien los tiempos en que desee hacerlos, para que estén listos en el momento adecuado.

Esta receta de Rollos de canela, es bastante fácil de hacer y quedan exquisitos. Debo mencionar que lleva un frosting encima, o sea una especie de crema encima bien sólida y dulce, pero es opcional si desea usarla, pero entre nos, quedan más ricos aún con ese frosting, además toma un minuto hacerlo.

Espero que disfruten de esta deliciosa receta, ya sea para una once especial o para compartir con la familia.

La ciencia detrás de la masa

La clave de un buen rollo de canela está en su masa levada. Este tipo de masa requiere paciencia, cariño y tiempo. Esponjosa, ligeramente dulce, suave al tacto y con una textura que se deshace en la boca… todo eso se logra con una combinación adecuada de harina, levadura, mantequilla, huevos y un toque de azúcar.

La fermentación es crucial para desarrollar no solo el volumen de la masa, sino también su sabor. Dejar que la masa repose y crezca, primero en bloque y luego una vez formados los rollos, permite que las levaduras actúen, creando pequeñas burbujas de aire que dan esa textura ligera y aireada.

Un consejo importante: no apresures el levado. Muchas veces, por ansiedad, queremos meter todo al horno rápido, pero el verdadero secreto de los rollos de canela perfectos es respetar los tiempos.

Deben tener mucho cuidado con la levadura, es bien sencillo el proceso, pero detalles como disolver la levadura en agua muy caliente, pueden echarla a perder.

Si no tienen termometro, deben tocar con su dedo el agua y este debe sentirse que no le quema. Simplemente tibia.

Deben enrollar bien la masa, con cuidado, pero deben dejarla firme el rollo para que después sea más fácil hacer los cortes.

Una vez más les vuelvo a reiterar en esta y en otras recetas, es esencial conocer su horno, demasiado caliente o frío, pueden no cumplir la cocción ideal de la receta con el resultado en que pueden quemar el azúcar o sobre cocer el propio rollo en sí.

Ingredientes que hacen la diferencia

Un rollo de canela puede parecer sencillo, pero su perfección depende de pequeños detalles. Aquí te comparto algunos consejos para que cada ingrediente brille:

• Harina: Usa harina de trigo de todo uso o una mezcla con harina de fuerza para lograr más elasticidad.

• Levadura: Prefiere levadura seca activa o levadura instantánea. Asegúrate de que esté fresca (revisa la fecha de caducidad).

• Mantequilla: Usar mantequilla de buena calidad realza el sabor. Idealmente sin sal para controlar el punto exacto.

• Canela: Utiliza canela en polvo recién abierta. Parece un detalle menor, pero la intensidad del aroma cambia radicalmente.

• Azúcar morena: En el relleno, aporta humedad y un sabor más profundo que el azúcar blanca.

• Queso crema: Para el glaseado, elige uno suave y cremoso. No uses uno light, ya que no logra la misma consistencia ni sabor.

Cómo conservarlos y recalentarlos

Los rollos de canela se disfrutan mejor recién horneados, pero también se pueden conservar bien:

• A temperatura ambiente: Hasta 2 días, en un recipiente hermético.

• En refrigerador: Hasta 5 días. Calienta en microondas 15-20 segundos antes de comer.

• En congelador: Puedes congelarlos ya horneados (sin glaseado) hasta por 2 meses. Recalienta en horno a 160°C por 10 minutos y luego agrega el glaseado.

También puedes congelar los rollos ya formados (sin hornear), y hornearlos directamente tras descongelarlos en el refrigerador durante la noche.

Tips para lograr los mejores rollos de canela

• No sobreharines la masa: Si usas mucha harina al amasar, los rollos quedarán secos. La masa debe ser suave, pero no pegajosa.

• El levado es clave: Un ambiente cálido y sin corrientes de aire es ideal. Si tu cocina es fría, puedes prender el horno a 40°C, apagarlo y dejar ahí la masa tapada.

• No sobrehornees: Los rollos deben quedar ligeramente dorados, pero suaves al tacto. Si se hornean demasiado, pierden su humedad interior.

• El glaseado se aplica tibio: Así se derrite un poco y se integra, pero no se escurre por completo.

Rollos de canela

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4.9 from 74 reviews

• Author: Carolina Rojas
• Total Time: 1 hour 25 mins
• Yield: 12 1x

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Ingredientes

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PARA LA MASA

• 1 taza de leche tibia (250 ml) (105°-115°F) (40°-46°C)
• 2 cucharaditas de levadura granulada (7 grs)
• 1/2 taza de azúcar (100 grs)
• 2 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla derretida (30 gr)
• 1 cucharadita de sal
• 4 y 1/2 tazas de harina para todo uso sin polvos de hornear (630 grs)

RELLENO

• 2 cucharadas de mantequilla blanda (30 gr)
• 1 taza de azúcar morena (200 grs)
• 3 cucharadas de canela en polvo

FROSTING

• 1/2 paquete de queso crema (110 grs app)
• 3 cucharadas de mantequilla blanda (45 gr)
• 1 taza de azúcar flor (glas) (130 gr)
• 1 cucharada de esencia de vainilla

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Instrucciones

1. En un pequeño bowl mezclar la levadura con la leche, dejar reposar 10 minutos.
2. Mientras tanto en la mezcladora o en un bowl grande mezclar los huevos, mantequilla derretida, azúcar y sal. Luego agregar la mezcla de levadura.
3. También ir agregando la harina de a poco, taza por taza.
4. Combinar hasta integrar todos los ingredientes.
5. Amasar por unos 5 minutos al menos. Puede ir agregando un poco de harina si fuera necesario.
6. Formar una bola y colocar la masa en un bowl rociado con aceite, tapar y dejar reposar por 1 hora o hasta que doble su volumen.
7. Mezclar el azúcar morena con la canela, dejar en un bol.
8. Una vez lista la masa, estirarla y dejarla de forma rectangular (40 cms x 30 cms app)
9. Pincelar encima mantequilla. Luego esparcir la mezcla de azúcar morena con canela.
10. Enrollar con mucho cuidado la masa. Luego cortar 12 porciones.
11. Colocarlo sobre una bandeja cubierta con papel de mantequilla.
12. Dejar reposar por unos 30 minutos.
13. Precalentar el horno a 350°F (180°C)
14. Hornear por unos 20 a 25 minutos.
15. Preparar el frosting batiendo el queso crema, mantequilla, azúcar flor y esencia de vainilla.
16. Colocar un poco sobre cada rollo de canela una vez que estén listos.

• Prep Time: 60 mins
• Cook Time: 25 mins
• Category: Masas dulces

Si nunca los has preparado en casa, te animo a intentarlo. Aunque pueda parecer un proceso laborioso, la recompensa vale cada minuto. Hay versiones tradicionales y también opciones para quienes buscan alternativas más saludables, como usar harinas integrales o endulzantes naturales. En un mundo que a veces va demasiado rápido, los rollos de canela nos invitan a detenernos, disfrutar y compartir. Son más que un postre, son una forma de crear recuerdos y conectar con quienes más queremos. ¿Te animas a preparar unos y llenar tu hogar de dulzura y calidez? ?