Empanadas de camarón queso

Estas empanadas de camarón queso son una de mis favoritas, y no sé por qué me demoré tanto en traerla a Mi Diario de Cocina. Recuerdo que en uno de mis viajes a Chile, andaba por Valparaíso, y suponiendo que me sería súper fácil dar con algún local que tuviera esta empanada, no fue así. Y fue tanto el antojo, que recuerdo que recorrimos hartos lugares hasta que dimos con un local en la Caleta Portales. Son de esas pocas veces que consumo algo frito, pero en esa ocasión lo ameritaba. Hoy le traigo ambas versiones, con esta masa podrá si quiere hacerlas fritas o hacerlas al horno. Quedan igual de ricas. Receta adaptada del Chef Juan Pablo Mellado.

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Les recomiendo que compren camarones frescos y crudos. En el caso que compre camarones congelados, fíjese que sean crudos también. Este es el color que deben venir (foto de abajo). Muchas recetas indican un estilo de pino en donde le dan una cocción previa al camarón. Particularmente lo encuentro innecesario, ya que sea frita o al horno esta empanada, bastará eso para que el camarón quede cocido. Pero en el caso que desee hacer un pino y agregar otros ingredientes, preocúpese de darle un toque en la cocción, sino después se le va recocer mucho. Y como les decía, la unión de camarón picado en trozos grandes y queso mantecoso en trozos pequeños, bastará para rellenar esta empanada.

Es importante que al momento de armarlas tenga una taza o pocillo con agua, para que pueda unir y pegar bien la masa. Como verá, no necesité tanta harina en el mesón para estirar la masa tampoco.Este es un armado sencillo, por supuesto hay otras opciones, pero les dejo esta para que se vaya a la segura y les quede completamente cerrada.Este es el resultado de una empanada frita  Este es el resultado de la misma empanada pero al hornoEmpanada de camarón queso frita versus Empanada de camarón queso al horno

Empanadas de camarón queso

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 3 tazas de harina para todo uso, sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1/2 taza de leche tibia
• 2 cucharadas de manteca derretida
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/2 kilo de camarones crudos
• 1/2 kilo de queso mantecoso
• Aceite vegetal para freír

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Instrucciones

1. En un bol grande colocar la harina y hacer como un volcán. Alrededor colocar la sal, y en el centro los polvos de hornear, la leche tibia y la manteca. Unir la masa y de a poco ir agregando el agua tibia. Formar una masa suave y elástica que no se pegue en los dedos. Amasar lo suficiente para lograr la masa. Luego dejar reposar la masa tapada por unos 10 minutos.
2. Estirar la masa con un uslero, debe quedar delgada. Puede usar platos de entrada para cortar la masa.
3. Colocar en el entorno un poco de agua con los dedos, luego colocar en el centro trozos de camarones y queso, debe llevar más queso que camarón.
4. Cerrar la empanada, luego darle un doblez y con la ayuda de un tenedor marcar el entorno como se ve en la foto arriba.
5. Si desea hornearla, precaliente el horno a 400°F (200°C). Pincelar por encima de la empanada con un poco de la mezcla de yema y agua. Hornear por 15 minutos.
6. Ahora, si desea hacerlas fritas, calentar bien el aceite a fuego medio por unos 5 minutos. Luego colocar el fuego bajo e ir friéndose por unos 5 a 6 minutos por lado. Colocar sobre bastante papel absorbente.