Hace muchísimo tiempo andaba buscando una receta que realmente me trajera el recuerdo intacto de mi niñez. Y sin ni siquiera imaginármelo, llegó esta fabulosa receta a mi e-mail. Un seguidor de mi blog quiso compartir conmigo esta receta De Pan de pascua alemán, que él había aprendido. Me pareció tan generoso de su parte, que públicamente deseo darles las gracias, porque con ello también logró traerme de vuelta esos recuerdos de sabores que andaba buscando.
Por supuesto en internet podrá encontrar un sin número de versiones de el pan de pascua, pero les prometo que esta receta es genial, no sé si el toque de la manzana le da un sabor diferente y especial. Pero créanme que vale la pena hacer esta receta, obtendrá un pan sabroso, dulce y de una humedad perfecta y así podrá disfrutar de este clásico pan de pascua en diciembre.
De todas maneras debo mencionar que esta es una adaptación, ya que hice variadas modificaciones.
Errores comunes (y cómo evitarlos)
Incluso los más expertos pueden tener tropiezos. Aquí te dejo una lista de los errores más frecuentes y cómo solucionarlos:
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Pan seco o quebradizo:
Falta de humedad o exceso de cocción. Usa miel o café en la mezcla y controla bien la temperatura del horno. -
Frutas hundidas:
No las pasaste por harina antes de mezclarlas o la masa estaba demasiado líquida. Solución: mezcla las frutas con un poco de harina justo antes de incorporarlas. -
Sabor demasiado fuerte a licor:
Usaste licor sin evaporar el alcohol. Calienta ligeramente la mezcla antes de añadirla para suavizar el sabor. -
Textura apelmazada:
Exceso de batido después de agregar la harina. Recuerda mezclar solo lo justo. -
Pan pálido:
Falta de azúcar morena o melaza. Si lo prefieres más oscuro, añade una cucharadita de café instantáneo disuelto.
El Pan de Pascua tiene raíces europeas, y su origen se entrelaza con el Stollen alemán y el panettone italiano, dos preparaciones festivas que llegaron a Chile con la inmigración durante el siglo XIX. Con el paso del tiempo, los chilenos adaptaron estas recetas a los ingredientes locales y al gusto nacional: reemplazaron la mantequilla por margarina o manteca, el mazapán por frutas confitadas, y agregaron ron, vino dulce o pisco para impregnarlo de ese aroma que todos reconocemos como “Navidad”.
El resultado fue un pan oscuro, húmedo, con un perfume intenso a clavo de olor, canela, nuez moscada y ralladura de naranja. En muchos hogares, su preparación marca oficialmente el inicio de las celebraciones: se hornea a principios de diciembre, se guarda envuelto en film o en latas herméticas, y se comparte con café o cola de mono durante todo el mes.
Quizás también le interese ver las recetas de Cola de mono, Cocadas y confites y Bûche de Noël.
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Pan de pascua alemán
- Total Time: 1 hour 15 mins
- Yield: 10 1x
Ingredientes
- 2 1/4 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 3/4 taza de azúcar granulada blanca
- 1/2 taza de azúcar rubia o morena
- 3 manzanas rojas sin cáscara hechas puré (tan solo debe pasarlas por alguna picadora)
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 125 grs de mantequilla
- 1 pizca de clavo de olor
- 2 huevos
- 1 taza de pasas
- 3/4 taza de frutas confitadas picadas
- 3/4 taza de nueces picadas
- 3/4 taza de almendras laminadas o picadas
- 2 cucharadas de chancaca o panela, tan solo rasparlas hasta obtener la cantidad deseada
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350°F (180°C).
- Unir en un bol todos los ingredientes secos cernidos (harina, polvos de hornear, bicarbonato, especies y chancaca). Reservar.
- En otro bol o mezcladora batir la mantequilla con el azúcar, luego agregar los huevos uno a uno. Enseguida agregar el puré de manzanas y los ingredientes secos. Unir todo muy bien.
- Finalmente, agregar a la mezcla las pasas, frutas confitadas, nueces, y almendras pasadas por harina.
- Vaciar toda la mezcla a un molde redondo enmantequillado y enharinado (que es ponerle harina y dejar que distribuya por todo el molde y se apegue a la mantequilla, luego bota los excesos).
- Hornear por unos 60 minutos. Por supuesto debe ir revisando que si por encima se pone muy tostado, puede cubrir con papel de aluminio cuando lleve 40 minutos en el horno, así no se le quemará por encima. Antes de retirar del horno, insertar un palo de brocheta o similar hasta el centro para ver si éste (el centro) está cocido.
Nota: puede ocupar también molde de papel que venden en tiendas de repostería. En Estados Unidos tiene que buscarlo como moldes para hacer Pannetone.
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 60 mins
- Category: Masas y panes
Presentación y conservación
La presentación también cuenta. Si lo sirves en una mesa navideña, espolvorea azúcar flor o decora con nueces enteras y frutas confitadas.
Otra idea es envolverlo en papel mantequilla y atarlo con hilo rústico o cinta roja; perfecto para regalar con una etiqueta escrita a mano.
En cuanto a conservación:
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A temperatura ambiente dura hasta 10 días.
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En refrigeración, hasta 3 semanas.
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Congelado, puede mantenerse hasta 3 meses sin perder su sabor ni textura.
Tip: si lo congelas, envuélvelo primero en film, luego en papel aluminio. Para descongelarlo, déjalo a temperatura ambiente sin abrir los envoltorios; así no pierde humedad.
En Chile, el Pan de Pascua no se compra solo: se regala, se comparte, se intercambia. Es un gesto de cariño, una manera de decir “pensé en ti durante la Navidad”.
Cada trozo cuenta una historia, y cada aroma nos recuerda que las fiestas no son solo de luces ni regalos, sino de sabores que unen.
94 comments
Que ricoo! he hecho antes la receta de pan de pascua y queque de navidad del blog….espero hacer esta nueva receta que se ve buenisima, mi pregunta es cuanto dura el pan una vez hecho?
Muchas gracias por tus publicaciones….me encanta todo! Saludos.
En mi caso dura una hora con suerte porque se lo devoraron de inmediato quedo genil el mejor pan de pascua que he ehcho
La manzana debe ser cocida???
Hola, no es necesario. Solo puedes rallarla cruda y listo.
Hola quisiera saber si puedo cambiar la chancaca por otro ingrediente ya que en Lo personal no me gusta y estoy con resistencia a la insulina por el azúcar!
Me encantó tu receta y quiero hacerla, espero tu respuesta.. Gracias ? Consulta en la receta leo 2 veces azúcar.. Será una cantidad para el puré de manzana y la otra cantidad para el batido.. Me puede aclarar que tengo esa duda.. Gracias ?
Hola Ximena, podrías omitirla o reemplazar por miel.
El azúcar que indico es para mezclar ambas con la mantequilla, son dos tipos de azúcar.
Si hazla puré es lo que le da la humedad al pan
Hola esta mezcla es para un kilo
es posible remplazar la chancaca por miel y el azúcar por el azúcar light con sucraloza de Chile
Sí, puedes incluso reemplazar la chancaca por azúcar morena.
hola, una pregunta,cuanto puede durar un pan de pascua casero
Hola, si lo guardas en una bolsa o en un pote hermético, te puede durar una semana perfectamente.
Hola! Lo haré definitivamente. Una consulta, si ocupo de los moldes de papel especiales para pan de pascua tendria que comprar el de tamaño para 1 kg? (Solo 1?)
Si yo creo que de un kilo estarría bien. Igual compra dos por cualquier cosa, además que te va a gustar tanto que de seguro querrás hacerlo de nuevo ejejjeje
Hola!! Es posible reemplazar la fruta confitada por nueces?? Varia algo? Y de qué dianetro debería ser el molde?? Saludos
Pero la preparación ya lleva nueces en sí, te recomiendo mejor omitir la fruta sino te gusta, pero no reemplazarla por algo más.
Las manzanas hay que triturarlas crudas o hay que cocerlas antes? Se ve muy rico!! y no tan difícil 🙂 🙂
Solo hay que rallarlas crudas, que queden bien molidas, puedes ocupar picadora, rallador, procesador de alimentos. Pero DEBE quedar molida totalmente y no necesita cocción.
Hola Buen Día!
Consulta, siempre lo he hecho con manzana rallada, si usara cocida? igual se puede?
Hola Maria, también se puede, no hay problema.
Holaaa.. me encanta tus recetas e preparado varias de ellas. asi que ahora intentaré hacer este pan de pascua que se vé delicioso. jamás e preparado uno asi que espero que me resulte jajajaa saludos ?
Hola, podrias contarme acerca de la textura del pan? es seca o más bien humeda?
saludos!
En ningún caso es seca, es más bien húmeda pero creo que en su justa medida, esta es una de las mejores recetas que he probado hasta el momento.
Lo prepare es muy buena receta . Tienes como hacer el glasé de Decoracion ?
Super Fácil se ve pero quisiera saber si distribuyo la masa como cuantos panes me saldrán en el molde de papel tamaño normal como los q venden en el supermercado de 500gr.mas menos
todas las recetas salen excelente
Hola, se pueden hornear tamaño muffins? Y el tiempo de cocción aproximadamente cual sería? Agradecería tu respuesta, saludos y gracias!
Yo no lo he hecho, pero creo que sí se podría. La cocción debería ser como unos 20 a 23 minutos.
Se ve delicioso!!! Por favor serias tan amable cuanto seria en grs el azucar y harina.. Muchas gracias por tus recetas
Hola Rosa, en el mismo blog tengo una sección con medidas y equivalencias que ocupo en el blog acá te dejo el link directo http://www.hojadeprueba.midiariodecocina.com/medidas-y-equivalencias/
Hola, la voy a preparar y te cuento como me va. Gracias por compartir tus receptas. Un abrazo
Hola, me queda una duda, tan sólo lleva 2 tazas de harina, te pregunto porque eso es menos de medio kilo, y quiero estar segura. Saludos
Sí son solo de 2 1/4 taza, puedes doblar la cantidad para hacer un pan de pascua de un kilo.
hola puedo usar mellasa en lugar de chancaca no tengo
Hola Carolina, la verdad que llevo un tiempo buscando una buena receta de Pan de Pascua, soy adicto jejej al Pan de Pascua y ahora pretendo hacer el mejor Pan de Pascua con tu receta, …Una pregunta para «enchular»,…¿Se pueden remojar las pasas con un tipo de licor?, y ¿cuál recomiendas?. Más que nada para ponerle malicia al Pan, que sea un licor que tu consideras el mejor…Un abrazo desde Chile!
Hola Carlos, claro que sí. Puedes usar coñac o ron. Con cualquiera de esos queda muy bueno. Abrazos y que te quede buenísimo!
Hola!…..me quedo super rico mi pan….lo unico malo es q se me desmigaba mucho……que tengo q hacer para q eso no me pase nuevamente???……ah se me olvido henarinar lo frutos…tendra algo q ver???
Me pasó lo mismo. También me gustaría saber qué hacer…
Estoy preparando un video al respecto para aclarar dudas.
Me pasó igual. Rico pero se desmiga mucho.
Qué lástima, a mi en realidad no me pasa eso.
Sabes yo igual busco recetas y las modifico y soy exigente con los gusto y sabores .años atras mucho años atras hacia Pan de pascua. los vendia me fue bien . pasaron los años deje de lado lo que me gusta tanto reporeporteria .desperte a las tres de la mañana pensando en mis panes de pascua nuevamente y busque y encontre esta tecetita me gusto . espero poder compartir mss detalles contigo
Excelente receta!! La acaba de hacer un amigo que nunca había hecho cosas dulces. No teníamos todo, así q dejó fuera las pasas, las almendras y nuez moscada, usó harina con polvos, no enharinó las nueces y más encima lo horneó en una fuente pyrex rectangular donde quedó de 2 cm. A los 20 min estaba perfecto y no paramos de comerlo hasta q se acabó ??. Lista para hacerla altiro. Muy noble la receta!!!
Excelente!!! me alegro mucho que els resultara!
Hola Carolina: Soy chilena como tu y vivo en CA. Tu receta es muy rica y como tengo dos veganos en casa y yo vegetariana, hice la version vegana de tu receta y me resulto deliciosa!; yo ya habia probado con otras recetas y no me habia resultado tan bien como esta. Solo cambie la mantequilla por earth balance butter vegan y los huevos por una mezcla que se usa mucho en la reposteria vegana: es disolver una cucharada de flax meal en dos cucharadas de agua caliente; lo dejas 5 min y listo tu huevo vegano; en este caso doble la cantidad. Y eso fue todo!.Quedo delicioso y lo mejor que mientras mas añejo es mas sabroso!
Hola María, muchísimas gracias por tu mensaje y por el tremendo dato perfecto patra veganos! te lo agradezco. Felices fiestas!!!
hola le puedo agregar ron???…y si lo hago cuanto deberia ponerle?, cucharadas?, cucharaditas? gracias.
Claro que podrías, aunque esta receta va sin alcohol. Pero si gustas remojar primero las frutas y pasas en ron, con 1/4 taza de estaría ok.
Hola, muchas gracias por tu receta está super buena. La pregunta es cuánto tiempo dura y si hay algún preservante que se le deba agregar. en algunas recetas se usa vinagre al parecer para esto pero tampoco queda claro cuánto tiempo. Lo otro es si las escencias de pan de pascua y anis tienen manera de reemplazarlas por ingredientes porque me dan la idea de ser muy químicos. Gracias otra vez
Hola Alejandra, que bueno que te gusto esta receta, a mi me encanta! La verdad que no ocupo ningún preservante, este pan si lo dejas a temperatura de ambiente pero en un lugar fresco, te puede durar perfectamente como 8 días. También está la opción que lo dejes en el refrigerador y luego sacas un trozo media hora antes de comer.Sobre la esencias, ocupo una de vainilla que en verdad es un poco más cara porque es extracto, no soy amiga de las esencias por el mismo motivo tuyo. Podrías comprar anís y dejarlo en agua caliente, y conservar esa agua para agregarla en alguna preparación por ejemplo.
Hola Carolina , me tinca mucho esta receta, una consulta, puedo reemplazar la mantequilla por aceite por ejemplo de canola??.
Idealmente no, pero podrías probar, debería resultar.
Hola consulta si quiero.ase unos 20.ñan de pascua para regalarle a.mi familia cuanta cantidad.de imcrediemyes tengo que tener le agradeceria mucho la respuesta
Hola, tienes que multiplicar la receta (ingredientes) por la cantidad de panes que desees hacer, en este caso si son 20.
Maravilloso
Gracias.
Hola! Quiero probar tu receta, se ve rica pero me gustaría saber cuanto pesa este pan de pascua?
Hola,
Llevo 2 años viviendo en Canadá, y por tanto, sin comer pan de pascua. Acá tienen el famoso «fruit cake» pero.he escuchado demasiadas bromas diciento que es terrible, así que no he querido probarlo.
Ayer hice tu receta de Pan de pascua alemán y quedò muy pero muy muy bueno! El ùnico cambio que hice a la receta es que remojé las frutas en ron por 24 horas. Debo admitir que no tenía muchas expectativas, pensé que sería super dificil hacer un pan de pascua TAN bueno como el de mi vecina en Chile (ella los hace en horno de barro y son mis favoritos), pero tu receta es perfecta!
El pan quedò con el sabor tipico, blandito por dentro pero crujiente por fuera! Muy muy rico. Imagino que la textura se debe a las manzanas.
Finalmente, a diferencia de los otroa comentarios, a mi no se me desmigajò en lo absoluto Asì que guardaré esta receta para siempre!
Gracias
Hola Ignacia, muchísimas gracias por tu comentario. A mi también me queda bastante compacto y me trae muchos recuerdos de infancia.
Me alegro mucho que te haya resultado la receta y que hayas podido disfrutar en estas fiestas.
Muchos saludos!
hola .carolina voy a preparar esta receta ..después te cuento gracias
Hola Carolina, desde Temuco te envío saludos soy fans de tus recetas, son muy precisas y los resultados son deliciosos.
Es el segundo año que hago tu receta de pan de pascua, queda delicioso aunque no uso ni pasas ni frutas porque no me gustan. La humedad de las manzanas le da toque único.
Un abrazo gigante.
Hola es necesario la chancaca o puedo reemplazar por otra cosa gracias que estés bien
Es ideal, porque le da un toque en su sabor, pero puedes reemplazar por miel.
No tengo molde de pan de pascua solo de queque con hoyo en el centro sirve?
No es la ideal, pero igual sirve, lo que sí el tiempo de cocción es menor tiempo, unos 30 a 35 minutos.
Hola quisiera saber si puedo cambiar la chancaca por otro ingrediente ya que en Lo personal no me gusta y estoy con resistencia a la insulina por el azúcar!
Me encantó tu receta y quiero hacerla, espero tu respuesta.. Gracias ? Consulta en la receta leo 2 veces azúcar.. Será una cantidad para el puré de manzana y la otra cantidad para el batido.. Me puede aclarar que tengo esa duda.. Gracias ?
hola, podrías reemplazar por miel. O algún otro endulzante que puedas consumir.
Sobre el azúcar son dos tipos y se ocupan ambos en la mezcla del batido de masa y no del puré.
Se ve buenisimo!
tengo una consulta…de que tamaño debe ser el molde para esta receta??? y otra duda, al agregar la mezcla al molde, esta debe tener previamente el papel mantequillado??
estoy ansiosa por hacer esta receta 🙂
Hola Valentina, idealmente uno de 18 cms de esos que son más altos, puedes usar papel de mantequilla, sobre todo si el molde no es desmoldable, y si lo fuera con colocar mantequilla y un poco de harina sería suficiente para usarlo.
Preparo.tu receta desde el 2015, sí, el mismo año que la subiste!! Y la amo!!
Este año hice una variación en cuanto a la harina, use integral y los azúcares (reemplacé por Tagatosa y dos cdas de panela) quedó de miedo!! Lo mejor es que a los diabéticos de mi casa no les subió para nada la glicemia!!
Yupiii!!
Saludos desde Concepción-Chile.
Hola Karina, me alegro mucho, que bueno que pudiste darle la variante con la tagatosa para que pudieran disfrutar de un rico pan de pascua.
Muchos saludos y felices fiestas.
Hola!! Planeo hacer está receta en los próximos días pero me quedan unas dudas. Para que sirve la manzana? Y si se puede usar panela granulada? Muchas gracias por compartir la receta!!!
Hola, la manzana endulza y le da humedad a la masa. Y si debería funcionar la panela.
Hola,
Se puede hacer con Levadura para que sea pan y no queque?
Si lo has hecho me podrias decir la cantidad de levadura (granulada o fresca)?
Saludos,
Fab
Hola, no lo he hecho con levadura, podrías intentarlo. Levadura seca 7 grs.
Hoy es la segunda vez que la preparo, exquisita receta. Está ocasión en vez de la taza entera de pasas, usé dátiles, pasas y ciruela seca remojadas en cognac.
Una cucharadita de jengibre y una cucharadita de cinco especies chinas. Ya que tiene anís y me fascina para la Navidad. Al puré de manzana le agregué un duraznito en conserva que me quedo.
Gacias por la receta, disculpa por alterarla un poco está vez, queda un queque navideño exquisito, húmedo, con mucho arriba a Navidad. Felices fiestas
Hola Fabrizio, muy buena tu adaptación, te felicito por eso.
Al final uno debe adaptarla de acuerdo a sus propios gustos.
Muy felices fiestas para tí también.
Hola quiero saber como va el clavo de olor no si si tengo q hacer agua de clavo o el clavo entero se pone
Hola, es clavo de olor en polvo. Viene listo para usar. Lo aclararé en la receta.
Hola me puede decir cuánta harina es en gramos y para que las dos tipo de azúcar y cuál puedo reemplazar por miel
Hola, acá te dejo el link con las medidas y equivalencias que ocupo en el blog. Y te recomiendo reemplazar el azúcar morena por miel.
https://www.hojadeprueba.midiariodecocina.com/medidas-y-equivalencias/
Hlola Carolina soy marcela de chile te quiero dar las gracias por tu receta de pan de pascua sin duda la mejor que e probado y precisamente la que andaba buscando que dios te bendiga muchas gracias por compartir tus conocimientos
Hola, tengo una consulta: he preparado dos veces la receta y cada vez he tenido que dejar el pan más que una hora en el horno (1:30 hr o más). Finalmente he tenido que sacarlo porque aún con aluminio se empieza a quemar la superficie y, aunque queda súper rico, se nota que el centro aún está levemente crudo. He seguido todas las indicaciones, qué puedo estar haciendo mal? Estoy usando molde metálico desmontable y horno eléctrico (debe ser calor arriba y abajo, sólo abajo…?)
Gracias por tu respuesta y felicitaciones por tu excelente blog!
Hola Sebastián, de qué medida es el molde que ocupas?
Te sugiero usar calor abajo gran parte de la cocción y solo arriba los últimos 15 minutos para darle el color que requiere.
Hola!!!
Quiero hacerlos individuales, en moldes de cupcakes, cuál sería el tiempo de cocción?
Hola, tendría que ser unos 25 minutos.
Hola Carolina, soy de Santiago de Chile, ayer hice el pan de pascua (nunca había intentado) . Me quedó exquisito, pero como a varios otros, también se me desgrana ?
Que será?
Saludos
Hola Bernardita, te sugiero que le agregues otro huevo a la preparación. Felices fiestas!
Hola !!
Les cuento que a mi esposo no le gusta el pan de pascua y este le fascinó. La primera vez se desgranó y para la segunda vez agregué un huevo y resultó perfecto
Maravilloso!!!
Hola , el mejor pan de Pascua , una gran receta lo hago todos los años desde que la encontré, ya que me gustan la textura firme y no esponjosa y humeda a la vez, muy consistente hasta cacao le agrego y otras pocas cositas , pero tu receta es lejos la mejor, muy poco alterada pero exquisita. Muchas Gracias y Felices Fiestas desde Arica – Chile. Gracias Carolina Rojas.
Hola Arline, muchas gracias por tu comentario, me alegro mucho que te guste esta receta, también me encanta. Que tengas unas bonitas fiestas. Muchos saludos.
Hola Carolina, qué tamaño de molde debo usar para la opción x3? La hice y me quedó crudo al medio (pero lo que quedó horneado estaba riquísimo). Gracias!
Hola! disculpa lo tarde de mi respuesta, pero para la próxima vez te sugiero dividir la mezcla en dos, en caso que lo hagas X3. podrías usar dos moldes de 23 cms.
En caso que igual quieras hacerlo en un solo molde, y lograr la cocción completa solo debes tapar el pan pasados los 30 minutos de cocción con un papel de aluminio encima, así logras primero el dorado y luego la cocción en el centro sin que se queme por fuera.Siempre debes ir testeando con un palo de brocheta o cuchillo en el centro y si esta sale limpio es porque está ok.
Hice la receta x3 y le baje un poquito la mantequilla a 300 grs y le baje un poquito el azucar granulada a 1 taza y me quedo muuuuy rico….maravillosa la receta… pense que me duraria mas, pero se lo comieron todo muy rapido….jejejeje.
Me encantan tus recetas en general!!..
Un abrazo.