Hace muchísimo tiempo andaba buscando una receta que realmente me trajera el recuerdo intacto de mi niñez. Y sin ni siquiera imaginármelo, llegó esta fabulosa receta a mi e-mail. Un seguidor de mi blog quiso compartir conmigo esta receta De Pan de pascua alemán, que él había aprendido. Me pareció tan generoso de su parte, que públicamente deseo darles las gracias, porque con ello también logró traerme de vuelta esos recuerdos de sabores que andaba buscando.
Por supuesto en internet podrá encontrar un sin número de versiones de el pan de pascua, pero les prometo que esta receta es genial, no sé si el toque de la manzana le da un sabor diferente y especial. Pero créanme que vale la pena hacer esta receta, obtendrá un pan sabroso, dulce y de una humedad perfecta y así podrá disfrutar de este clásico pan de pascua en diciembre.
De todas maneras debo mencionar que esta es una adaptación, ya que hice variadas modificaciones.
Errores comunes (y cómo evitarlos)
Incluso los más expertos pueden tener tropiezos. Aquí te dejo una lista de los errores más frecuentes y cómo solucionarlos:
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Pan seco o quebradizo:
Falta de humedad o exceso de cocción. Usa miel o café en la mezcla y controla bien la temperatura del horno. -
Frutas hundidas:
No las pasaste por harina antes de mezclarlas o la masa estaba demasiado líquida. Solución: mezcla las frutas con un poco de harina justo antes de incorporarlas. -
Sabor demasiado fuerte a licor:
Usaste licor sin evaporar el alcohol. Calienta ligeramente la mezcla antes de añadirla para suavizar el sabor. -
Textura apelmazada:
Exceso de batido después de agregar la harina. Recuerda mezclar solo lo justo. -
Pan pálido:
Falta de azúcar morena o melaza. Si lo prefieres más oscuro, añade una cucharadita de café instantáneo disuelto.
El Pan de Pascua tiene raíces europeas, y su origen se entrelaza con el Stollen alemán y el panettone italiano, dos preparaciones festivas que llegaron a Chile con la inmigración durante el siglo XIX. Con el paso del tiempo, los chilenos adaptaron estas recetas a los ingredientes locales y al gusto nacional: reemplazaron la mantequilla por margarina o manteca, el mazapán por frutas confitadas, y agregaron ron, vino dulce o pisco para impregnarlo de ese aroma que todos reconocemos como “Navidad”.
El resultado fue un pan oscuro, húmedo, con un perfume intenso a clavo de olor, canela, nuez moscada y ralladura de naranja. En muchos hogares, su preparación marca oficialmente el inicio de las celebraciones: se hornea a principios de diciembre, se guarda envuelto en film o en latas herméticas, y se comparte con café o cola de mono durante todo el mes.
Quizás también le interese ver las recetas de Cola de mono, Cocadas y confites y Bûche de Noël.
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Pan de pascua alemán
- Total Time: 1 hour 15 mins
- Yield: 10 1x
Ingredientes
- 2 1/4 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 3/4 taza de azúcar granulada blanca
- 1/2 taza de azúcar rubia o morena
- 3 manzanas rojas sin cáscara hechas puré (tan solo debe pasarlas por alguna picadora)
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 125 grs de mantequilla
- 1 pizca de clavo de olor
- 2 huevos
- 1 taza de pasas
- 3/4 taza de frutas confitadas picadas
- 3/4 taza de nueces picadas
- 3/4 taza de almendras laminadas o picadas
- 2 cucharadas de chancaca o panela, tan solo rasparlas hasta obtener la cantidad deseada
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350°F (180°C).
- Unir en un bol todos los ingredientes secos cernidos (harina, polvos de hornear, bicarbonato, especies y chancaca). Reservar.
- En otro bol o mezcladora batir la mantequilla con el azúcar, luego agregar los huevos uno a uno. Enseguida agregar el puré de manzanas y los ingredientes secos. Unir todo muy bien.
- Finalmente, agregar a la mezcla las pasas, frutas confitadas, nueces, y almendras pasadas por harina.
- Vaciar toda la mezcla a un molde redondo enmantequillado y enharinado (que es ponerle harina y dejar que distribuya por todo el molde y se apegue a la mantequilla, luego bota los excesos).
- Hornear por unos 60 minutos. Por supuesto debe ir revisando que si por encima se pone muy tostado, puede cubrir con papel de aluminio cuando lleve 40 minutos en el horno, así no se le quemará por encima. Antes de retirar del horno, insertar un palo de brocheta o similar hasta el centro para ver si éste (el centro) está cocido.
Nota: puede ocupar también molde de papel que venden en tiendas de repostería. En Estados Unidos tiene que buscarlo como moldes para hacer Pannetone.
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 60 mins
- Category: Masas y panes
Presentación y conservación
La presentación también cuenta. Si lo sirves en una mesa navideña, espolvorea azúcar flor o decora con nueces enteras y frutas confitadas.
Otra idea es envolverlo en papel mantequilla y atarlo con hilo rústico o cinta roja; perfecto para regalar con una etiqueta escrita a mano.
En cuanto a conservación:
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A temperatura ambiente dura hasta 10 días.
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En refrigeración, hasta 3 semanas.
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Congelado, puede mantenerse hasta 3 meses sin perder su sabor ni textura.
Tip: si lo congelas, envuélvelo primero en film, luego en papel aluminio. Para descongelarlo, déjalo a temperatura ambiente sin abrir los envoltorios; así no pierde humedad.
En Chile, el Pan de Pascua no se compra solo: se regala, se comparte, se intercambia. Es un gesto de cariño, una manera de decir “pensé en ti durante la Navidad”.
Cada trozo cuenta una historia, y cada aroma nos recuerda que las fiestas no son solo de luces ni regalos, sino de sabores que unen.