Panqueques con espinaca

La variedad de rellenos, tantos dulces como salados hacen del panqueque partícularmente una preparación muy versátil y fácil. Este plato sirve perfectamente como entrada o como plato príncipal añadiendo acompañamientos a gusto. Un plato ideal para vegetarianos.

INGREDIENTES PARA EL PANQUEQUE:

• 1 taza de harina cernida
• 3 huevos
• 1 taza de leche

PREPARACIÓN:

Batir los 3 huevos enteros, luego agregar la taza de leche y finalmente la harina cernida. Revolver hasta que no quede ningún grumo de harina.
Calentar el sartén con una gota de aceite. Agregar de cucharadas. Se puede utilizar el cucharón y una porción de este estaría bien por porción. Una vez que se despeguen las orillas voltear el panqueque, esto dura un minuto aproximadamente.

INGREDIENTES RELLENO DE ESPINACA:

• 2 tazas de espinacas (pueden utilizarse las que vienen congeladas)
• agua caliente

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE QUESO:

• 1 taza de leche
• 50 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
•  pimienta a gusto
• 1/2 taza de queso mozarella

PREPARACIÓN:

En una olla pequeña derretir la mantequilla, enseguida agregar de golpe la harina, revolver enérgicamente para mezclar bien la mantequilla y harina, luego agregar lentamente la leche ir revolviento hasta ir integrando todo y formar una salsa sin grumos. Una vez lista agregar el queso y la espinaca picada previamente remojada en agua caliente por unos 3 minutos.

Armar el panqueque, estirándolo y colocando la mezcla anterior esparcida por todo el panqueque. Se puede espolvorear con más queso. Enrollar y servir solo o acompañado

*En un post anterior dí la explicación de la diferencia entre panqueques, crepes y omelettes.