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Charquicán de cochayuyo
AlmuerzoComida chilena

Charquicán de cochayuyo

by Carolina Rojas
written by Carolina Rojas

Si bien hay varios tipos de charquicán en cuanto a su preparación, creo que este Charquicán de cochayuyo es uno de los más deliciosos por todo el sabor que brinda. Este es un gran plato nutricionalmente hablando. Una receta tradicional y muy sabrosa más aún si decide agregarle un huevo frito o pochado para acompañar.

Cabe mencionar que el cochayuyo es un alga que se da principalmente en las costas chilenas, es una buena fuente de yodo, además gracias que es rico en fibra puede reducir los niveles de colesterol y glucosa en la sangre.

Hay variadas formas para disfrutar el cochayuyo, puede ser como ensalada, ceviche, estofados y aunque no se usa tanto en la actualidad como en otras décadas se usaba el cochayuyo para los bebés en período de dentición ya que les alivia en dolor y ablanda las encías.

Charquicán de cochayuyo

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Charquicán de cochayuyo

Charquicán de cochayuyo

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5 from 7 reviews

  • Total Time: 40 mins
  • Yield: 4 1x
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Ingredientes

Escala
  • 1 taza de cochayuyo cocido y picado
  • 4 papas grandes
  • 2 tazas de zapallo camote
  • 1 cebolla pequeña picada en cuadros
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de morrón rojo picado
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de verduritas surtidas cocidas (porotos verdes, zanahorias, arvejas, etc)
  • 1 cucharadita de ají color
  • ½ cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

  1. Para el cochayuyo debe dejarlo remojando la noche anterior con agua y una pizca de vinagre. Al siguiente día debe cocinarlo en abundante agua por unos 25 a 30 minutos. Estilar y cortar en cuadros.
  2. En una olla cocer las papas peladas y picadas con el zapallo, agregar un poco de sal y cocinar por unos 15 minutos. Retirar el agua en exceso y moler un poco.
  3. Mientras se cocinan las papas y el zapallo preparar el sofrito con la cucharada de aceite, freír la cebolla y el ajo por unos 4 a 5 minutos. Agregar el morrón rojo y sazonar con el ají color, orégano, sal y pimienta. Si desea también puede agregar un poco de comino, pero es totalmente opcional. Esto toma unos unos 3 minutos. Agregar el cochayuyo, mezclar todo muy bien.
  4. Añadir esta mezcla a las papas y zapallo. Agregar las verduritas elegidas. Revolver todo muy bien hasta integrar todos los ingredientes.
  5. Servir acompañado de un huevo frito o pochado.
  • Prep Time: 20 mins
  • Cook Time: 20 mins

 

 

El plato que utilicé para esta preparación es de madera de alerce y lo adquirí en Angelmó, Pto.Montt, Chile.

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Charquicán
AlmuerzoComida chilena

Charquicán

by Carolina
written by Carolina

El Charquicán es un plato tradicional chileno, se dice que originalmente es un plato mapuche el cual se preparaba con charqui, antes que se iniciara la ganadería en Chile.
Actualmente se prepara con carne de vacuno.
Hay variadas recetas, quizás muchas se diferencian en el tipo de verdura con las cuales cocinan este plato, también en la consistencia, yo lo prefiero más seco, pero si usted gusta puede dejarlo más aguado. Como verán en muchos hogares tendrán su versión que de seguro deben ser todas muy buenas.

Espero que disfruten de esta versión.

 

Charquicán

Usualmente este plato se sirve con un huevo frito encima, queda maravilloso con la mezcla del charquicán.

Charquicán

Charquicán

©Mi Diario de cocina. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial
Charquicán

Visiten también las recetas de Carbonada de pollo, Cazuela de ave o Costillar de cerdo con puré picante.

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Charquicán

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5 from 4 reviews

  • Total Time: 50 mins
  • Yield: 2 1x
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Ingredientes

Escala
  • 3 papas grandes
  • 1 taza de zapallo cortado en cuadrados
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1/2 cebolla picada en cuadros finos
  • 1 taza de surtido de verduras (choclos, poroto verde, arvejas, zanahoria)(pueden ser congeladas)
  • 1/8 de carne molida o trozos pequeños de carne de vacuno
  • 3 cucharadas de aceite
  • Un poco de orégano y ají color
  • sal, pimienta a gusto
  • 3 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Optativo sería usar un poco de caldo de ave
  • Huevos para acompañar

Instrucciones

  1. Se pelan las papas y se cortan en cuadrados, se junta con el zapallo y se cuecen con agua tibia con sal por unos 20 minutos.
  2. Aparte de cuecen en una olla con agua tibia también las verduritas por unos 5 minutos desde que comienza a hervir el agua.
  3. Mientras tanto, en un sartén se calienta el aceite, se fríe la cebolla y el ajo por unos 3 minutos. Luego se agrega la carne y se aliña con un poco de orégano, ají color, sal y pimienta a gusto, además de las hojas de albahaca picadas. Finalmente se agrega la salsa de tomate. Mezclar todo muy bien y dejar cocinar unos dos minutos más,
  4. Una vez lista las papas y el zapallo, se les retira un poco el agua de la cocción, a no ser que lo desee más aguado en ese caso le deja el agua que desee para lograr la consistencia que quiere Se muelen un poco las papas y el zapallo.
  5. Se agregan las verduras cocidas, más el sofrito de cebolla con carne. Unir cuidadosamente todo muy bien.
  6. Servir idealmente con un huevo frito encima.
  • Prep Time: 25 mins
  • Cook Time: 25 mins

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