Muffins de chocolate y vegetales

Mi hijo mayor de 4 años últimamente ha estado súper selectivo con lo que come y siendo que  mucho tiempo atrás lo de la comida no era tema, ya que comía todo lo que le servía, pero de repente sus gustos cambiaron y ya no es tan amigo de los vegetales. Entonces es ahí donde uno debe ingeniárselas para ir sacando y creando ideas para lograr que coman de todo. Principalmente frutas y verduras. Y bueno fue a causa de esto que surgieron estos muffins, obviamente como todo niño le encantan las cosas dulces y si es chocolate mejor. Entonces hice la mezcla perfecta entre lo que quiere él y lo que quiere la mamá, es por ello que le agregué zapallo italiano y zanahorias. Impresionantemente no se dio ni cuenta que tenía de estos dos ingredientes ni por el sabor ni por la textura. A él le fascinaron, realmente  quedaron deliciosos, ideales para los niños.

Muffins de chocolate y vegetales

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• Total Time: 28 mins
• Yield: 16 1x

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Ingredientes

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• 2 huevos
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de azúcar blanca granulada
• 1/2 taza de aceite de canola o similar
• 3/4 taza de zapallo italiano rallado
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1 1/2 taza de harina integral
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1/2 taza de chocolate en polvo amargo
• 1/2 taza de yogurt natural (sin sabor)

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Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
2. En un bol o plato grande, unir todos los ingredientes secos: harina, polvos de hornear, bicarbonato y chocolate en polvo.Reservar.
3. Luego en otro bol batir los huevos con el azúcar
4. Agregar el aceite unir bien
5. Enseguida añadir el zapallo italiano y zanahoria.
6. Incorporar los ingredientes secos y el yogurt.
7. Rellenar hasta 3/4 los moldes con la mezcla para los muffins.
8. Hornear por 18 minutos.
9. Opcional cubrir los muffins con un ganaché: derretir 3/4 taza de chips de chocolates, 1 cucharada de mantequilla y 1/4 de taza de crema líquida.

• Prep Time: 10 mins
• Cook Time: 18 mins