Aves y carnes

Nuevamente vuelvo con una nueva receta un delicioso Stroganoff de carne de res. Hubiera querido actualizar algo hace bastante tiempo atrás, pero ha habido una prioridad mayor que ha tomado todo mi tiempo y ha sido por el nacimiento de mi hija. Ahora ya un poco más organizada con mis pequeños (sí, porque tengo otro niño más), vuelvo a retomar el blog. Aprovecho de dar las gracias a todas esas personas que me han escrito en mi ausencia para saber de mi y a todas aquellas personas que me escriben también para darme las gracias entre otras cosas, siempre se agradecen esos gesto de corazón.

La receta de hoy es una versión muy sencilla y deliciosa del Stroganoff, se las recomiendo totalmente.

Hay recetas que sobreviven al paso del tiempo, que viajan de generación en generación y cruzan fronteras gracias a su sabor, sencillez y capacidad de reunir a la familia en la mesa. El stroganoff de carne de res es una de ellas. Con orígenes aristocráticos rusos y una evolución que lo llevó a convertirse en un plato querido en todo el mundo, este guiso cremoso con carne tierna, champiñones, se ha ganado un lugar privilegiado en los corazones —y estómagos— de quienes lo prueban.

Tips y secretos

• No sobrecocines la carne. Este es el error más común. El stroganoff necesita carne jugosa, no seca.

• Elige champiñones frescos. Nada de enlatados, si puedes evitarlos. La diferencia es abismal.

• Equilibrio de acidez. Si tu crema es muy ácida, ajusta con una pizca de azúcar o más caldo.

• Descansa el plato. Déjalo reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Con el tiempo, la receta fue viajando gracias a la diáspora rusa y se fue adaptando en distintos países. En Brasil, por ejemplo, es común acompañarlo con arroz blanco y papas fritas. En Estados Unidos, suele servirse con pasta o arroz, y la crema agria se reemplaza por crema de leche. En Europa, algunos lo versionan con vino blanco, en lugar de caldo.

Hoy, es un plato universal, pero sigue conservando ese aire sofisticado y hogareño a la vez. Y su sabor, cuando se prepara con cariño, es absolutamente inolvidable.

Stroganoff de carne de res

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5 from 19 reviews

• Author: Carolina rojas
• Total Time: 40 mins
• Yield: 4 1x

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 1 cucharada de aceite
• 450 grs de carne de res (punta paleta, lomo) picada en cuadros pequeños
• 1 cebolla mediana picada en cuadros
• 1 1/2 taza de champiñones picados en cuadros pequeños
• 2 cucharadas de harina
• Pimienta y sal a gusto
• 1/2 de cucharadita de paprika
• 1 taza de caldo de carne
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/3 de taza de crema líquida
• 2 cucharadas de perejil picado

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Instrucciones

1. En una sartén saltear en el aceite la carne por unos 4 minutos. Retirar y reservar.
2. En la misma sartén, freír la cebolla, agregar pimienta, sal, paprika y los champiñones. Saltear unos 4 minutos.
3. Reducir el fuego.
4. En una taza con 1/4 del caldo de carne mezclar con las 2 cucharadas de harina. Revolver bien sin que queden grumos. Agregar a la mezcla de cebolla y champiñones, más el resto de caldo y la carne salteada.
5. Tapar la sartén y cocinar por unos 6 a 8 minutos hasta que la salsa espese. Finalmente agregar la crema y la cucharada de mantequilla, dejar 1 o 2 minutos más hasta unir bien.
6. Servir acompañado de arroz o pasta y colocar perejil picado sobre la carne.

• Prep Time: 25 mins
• Cook Time: 15 minutos
• Category: Almuerzo
• Method: sartén