Risotto a la parmesana

En una olla colamos una cucharada de mantequilla y freímos la cebolla, pero sin dorar a fuego medio. Luego agregamos el arroz y mezclamos bien, enseguida agregamos el vino blanco y dejamos un minuto, siempre revolviendo y agregamos 2 tazas de caldo de pollo caliente. La cocción del arroz debe ser con la olla destapada y a fuego bajo. Siempre revolviendo y agregando de poco el resto de caldo, no dejando que el arroz se pegue. Esto toma apróximadamente unos 25 minutos, pueden ser unos minutos menos o más dependiendo de su olla y el calor de la cocción. Por lo mismo deben ir probando hasta lograr la consistencia deseada,la cual debe ser cremosa y poco antes del final de cocción agregar las arvejas, queso parmesano, aliñar con sal y pimienta. Finalmente agregar la cucharada de mantequilla.