pastelería

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
2. Batir las claras a nieve, agregar lentamente el azúcar. Luego las yemas una a una.
3. Mezclar en un bowl los ingredientes secos, luego ir incorporándolos de a poco junto con el agua a la mezcla de las claras con la ayuda de una cuchara de madera o espátula con movimientos envolventes.
4. Enmantequillar un molde de 22 cms.
5. Colocar papel de mantequilla en la base (idealmente).
6. Hornear por 30 minutos.

PREPARACIÓN DEL RELLENO Y REMOJO:

1. En una olla colocamos un tarro de leche condensada, un tarro de leche evaporada y un tarro de crema.
2. Comenzamos a revolver constántemente y poco antes que suelte el primer hervor, agregamos la maicena disuelta en un poquito de agua fría.
3. Seguimos revolviendo hasta obtener una crema bien espesa por 3 minutos aproximadamente y retiramos del fuego. Enfríar y reservar.
4. En un bowl mezclamos 1 tarro de leche condensada, 1 tarro de leche evaporada y 1 tarro de crema, con esto haremos el remojo. Mezclamos bien y cuando el bizcocho este frío, lo dividimos en dos.
5. Dejamos la parte de abajo y comenzamos a agregar encima del bizcocho por cucharadas la mezcla de las  3 leches, la idea que el bizcocho vaya absorviendo las leches.
6. Y debemos agregar la medida justa para que el bizcocho quede bien remojado pero no que la mezcla se salga por los lados y quede como sopa.
7. Por eso mismo usamos este procedimiento. Luego encima colocamos la crema de las tres leches que hicimos en la olla.
8. Colocamos la otra mitad de bizcocho y remojamos con el resto de las tres leches, me refiero con la mezcla líquida y no con la crema. Dejamos reposar en el refrigerador por un par de horas.

PREPARACIÓN MERENGUE:

1. Luego mezclar las claras y el azúcar en un bowl, colocar este bowl sobre una olla con agua y comenzar a batir con un batidor manual o eléctrico hasta que no se sientan los cristales de azúcar.
2. Luego retirar el bowl del calor de la olla y seguir batiendo sobre el mezón o mezcladora hasta que se enfríe el merengue.
3. Colocar el merengue sobre la torta por encima y por los costados y si tienen soplete pueden darle un dorado por encima al merengue. Pero esa parte es opcional