El merengue es una preparación con siglos de historia. Se cree que nació en Europa, probablemente en Suiza o Francia, hacia el siglo XVII, cuando los reposteros comenzaron a experimentar con claras de huevo y azúcar batidos. De ahí pasó a Italia, donde se refinó la técnica y luego se expandió al resto del continente.
En Chile, el merengue se popularizó en la repostería casera gracias a la influencia europea en el siglo XIX. Pero lo que realmente le dio identidad local fue la incorporación de frutillas frescas —tan abundantes en el sur de Chile— y la combinación con crema batida. El resultado fue una torta fresca, ligera y perfecta para climas cálidos, que rápidamente se transformó en protagonista de cumpleaños, celebraciones familiares y onces de domingo.
Hoy la torta merengue frutilla es un ícono de la pastelería chilena, tan querida como el brazo de reina o los alfajores, y difícil de reemplazar en las mesas festivas.
¿Por qué todos aman la torta merengue frutilla?
La respuesta es sencilla: es irresistible. Y aquí te dejo algunas razones:
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Texturas contrastantes: el crujiente del merengue, lo cremoso de la chantilly y la frescura jugosa de las frutillas hacen una combinación única.
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Sabor equilibrado: el merengue es dulce, la crema es suave y las frutillas aportan acidez. Nada empalaga.
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Ligereza: a diferencia de tortas más pesadas como la de mil hojas o bizcochuelo relleno de manjar, esta torta se siente liviana y fresca.
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Estética natural: decorada con frutillas enteras, siempre luce espectacular sin necesidad de tanta técnica en repostería.
Ingredientes principales y sus secretos
Antes de pasar a la receta, quiero detenerme en los tres protagonistas de esta torta:
1. El merengue
El merengue debe ser crocante por fuera y tierno por dentro. Para lograrlo, la clave está en:
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Usar claras frescas, a temperatura ambiente.
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Batir primero a velocidad baja hasta que espumen, y luego aumentar gradualmente.
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Agregar el azúcar poco a poco, nunca de golpe.
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Hornear a baja temperatura (100–120 °C) y con paciencia.
👉 Tip: Si quieres un merengue más firme y menos frágil, añade una cucharadita de maicena al batido.
2. La crema chantilly
Debe estar fría, bien batida y sin pasarse de punto. Si te excedes, se corta y se transforma en mantequilla.
👉 Tip: Refrigera tanto el bowl como las varillas antes de batir. Eso asegura una crema perfecta y firme.
3. Las frutillas
Son el alma de la torta. Mientras más frescas y dulces, mejor. Prefiere frutillas maduras, de color rojo intenso y firmes al tacto.
👉 Recomendación: Si están muy ácidas, puedes macerarlas 15 minutos con un par de cucharadas de azúcar.
Errores comunes y cómo evitarlos
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Merengue que se baja → probablemente agregaste el azúcar demasiado rápido.
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Merengue pegajoso → el horno estaba muy fuerte o no se dejó secar el tiempo suficiente.
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Crema cortada → se batió de más.
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Torta aguada → se armó con demasiada anticipación.
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Torta de merengue y frutilla
- Yield: 8 1x
Ingredientes
- 400 cc app. (8 claras) de huevos a temperatura de ambiente
- 1 1/2 taza (300 grs.) de azúcar granulada
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de maicena
- 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
- 350 grs de frutillas frescas
- 600 ml de crema líquida para batir
- 1 taza de azúcar flor cernida (fina) (140 grs.)
- papel mantequilla
Instrucciones
- Pre-calentar el horno a 100°C (200°F). Dejar lista una bandeja forrada con el papel de mantequilla.
- En un bowl agregar a las claras la pizca de sal y luego batir las claras por unos minutos.
- Enseguida agregar poco a poco el azúcar granulada y seguir batiendo hasta que cuando toquen con los dedos el batido no se sienta el azúcar.
- Finalmente agregar el cremor tártaro y la maicena.
- Pasar el batido a una manga pastelera o a una bolsa ziploc, a la cual le pueden cortar una punta. Y comienzan cuidadosamente a formar un disco sobre la bandeja forrada con el papel de mantequilla.
- Pueden dibujar 3 círculos de 23 cm de diámetro en el papel para hornear para que sea más fácil formar los discos.
- Llevar al horno por 1 hora y media , es muy importante que el horno no supere los 100°C (200°).
- Cuando los discos estén secos es porque ya están listos.
- Y una vez fríos, comenzamos armar la torta.
- En un bowl batimos la crema y antes de que llegue a su punto, o sea que esté firma, añadir el azúcar flor.
- Comenzar armar la torta colocando un poquito de crema en la base, luego colocamos un disco de merengue y sobre este una porción de crema batida. También colocar trozos pequeños de frutillas.
- Hacer lo mismo con los otros dos discos.
- Cubrir la torta con el resto de la crema y encima pueden decorar como gusten, yo utilicé mitades de frutillas con sus hojas para darle un contraste bonito.
- Category: Tortas
- Method: Horno
Cómo presentarla para impresionar
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Decora con frutillas enteras con su tallo verde para dar un look rústico y fresco.
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Añade unas hojitas de menta o un toque de chocolate rallado para realzar la estética.
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Sírvela en un plato blanco o de vidrio transparente para que se aprecien las capas.
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Acompaña con un té negro, café o incluso un espumante frío para ocasiones especiales.
