Paté de champiñones

Esta es una de las recetas que me han fascinado, porque cuando  vivía en Chile (sobre todo cuando chica) tengo el vivo recuerdo que mi papá siempre iba a comprar paté en las Cecinas Sethmacher, un local que se los recomiendo, que queda cerca de la plaza Echaurren en Valparaíso. ¿Ustedes se preguntarán qué tiene esto que ver con la receta de hoy? Es que desde esa fecha que no consumo patés, siempre me han fascinado, pero hasta hace poco me volvió el interés y como pretendo este año seguir en la línea de lo saludable pero delicioso, es que dí con esta receta de Martita Serani, gracias a una amiga chilena aquí en Atlanta que me prestó gentilmente sus libros para darle un vistazo y así conocer su estilo.

Me llevé una buena sorpresa, ya que he encontrado varias recetas interesantes, y entre las que destaco es esta de su libro «Celebremos». Si bien esta es una adaptación ya que hice unas pequeñas modificaciones, el resultado fue fabuloso y lo mejor es que fue aprobado por varios invitados que tuve en mi casa hace un tiempo atrás. Realmente les recomiendo esta receta, ya que resulta perfecta como picadillo o appetizer.

Quizás también les interese ver las recetas de Tapenade o Bola de queso crema y salmón.

Paté de champiñones

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 3 tazas de champiñones limpios y picados
• 1 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de ricotta
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de perejil picado
• 4 cucharadas de chalota picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de panko (migas de pan tostado)
• 1 cucharada de albahaca
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra a gusto

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Instrucciones

1. Precalentar el horno a 300°F (150°C).
2. En una procesadora o «minipimer» moler los champiñones, ricotta, nueces, queso parmesano y perejil.
3. Luego en un sartén derretir la cucharada de mantequilla y saltear la chalota hasta que estén transparentes.
4. Al sartén, agregar la mezcla de champiñones, las 2 cucharadas restantes de mantequilla, las migas de pan y los aliños.
5. Rectificar sabores.
6. Enmantequillar y forrar un molde rectangular con papel de aluminio, agregar el paté y llevar al horno a baño maría por 50 minutos.
7. Dejar enfriar por completo antes de servir.
8. En esta ocasión lo serví con galletas de sésamo.