Este maravillosa idea de Pie de coco la encontré en alguna red social, y me refiero a que encontré una foto muy similar en donde se apreciaba la textura cremosa, pero la receta que publicaban junto con la foto, no correspondía, cuando uno lleva años en esto puede percatarse qué recetas pueden funcionar con solo leerlas, y esta definitivamente no correspondía, lo malo de esto es que aquella receta se difundió en muchos sitios, y en un par de comentarios las personas se quejaban por qué no les resultaba o cuajaba la mezcla. Todo esto que les cuento me llevó a preparar esta receta y que sí funciona. Es un tanto distinta quizás en el modo de preparar, pero vale totalmente la pena, ya que quedó un Pie de coco delicioso, una textura increíble, en esta ocasión utilicé galletas para la base, pero también pueden usar alguna masa de tarta.
Estuve pensando en utilizar crema de coco en la preparación del relleno, pero me arrepentí porque hubiera quedado muy calórico, entonces resultó mejor buscar una buena leche de coco de calidad. Lo genial que acá hay en todos los supermercados.
También había pensando en vez de usar crema encima, haber hecho un merengue suizo, es por ello que también lo dejé como opción 2 en la receta abajo, en lo personal la combinación con crema, quedó increíble y quizás menos hostigoso.
Quizás también les interese ver la receta de Kuchen de nuez o Rollos de canela.
Pie de coco
- Total Time: 60 mins
- Yield: 8 1x
Ingredientes
PARA LA BASE:
- 200 gr de galletas (pueden ser dd vainilla)
- 70 gr de mantequilla sin sal derretida
- 21 gr de coco rallado
PARA EL RELLENO:
- 1 tarro de leche condensada (397gr)
- 400 ml de leche de coco
- 3 yemas
- 100 ml de crema líquida
- 4 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de mantequilla
PARA COLOCAR ENCIMA:
Alternativa 1:
- 200 ml de crema para batir
- 70 gr de azúcar flor
Alternativa 2:
- 100 cc claras de huevo (3 huevos app)
- 150 gr azúcar granulada
Instrucciones
Preparación relleno:
- En una olla mezclar la leche condensada, la leche de coco (dejar un poco para después) y agregar la crema.
- Dejar que comience a entibiar.
- Mientras tanto en un bowl aparte batir la yemas, maicena y un poco de leche de coco.
- Retirar la olla del fuego y agregar la mezcla de las yemas y maicena, revolver constantemente para integrar todo bien..
- Volver a poner la olla en el fuego hasta que suelte el primer hervor.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla a temperatura de ambiente. Mezclar bien.
- Luego poner el relleno sobre la masa y dejar enfriar allí.
- Cuando esté completamente frío puede completar arriba con crema para batir y azúcar, cubren encima con eso.
- O la otra alternativa pueden hacer un merengue suizo:
- Luego mezclar las claras y el azúcar en un bowl, colocar este bowl sobre una olla con agua y comenzar a batir con un batidor manual o eléctrico hasta que no se sientan los cristales de azúcar.
- Retirar el bowl del calor de la olla y seguir batiendo sobre el mezón o mezcladora hasta que se enfríe el merengue.
- Colocar el merengue sobre el relleno y si tienen soplete pueden darle un dorado por encima al merengue.
- Prep Time: 40 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Masas dulces
- Method: Horno
- Cuisine: Fácil
