La ricotta es un delicioso queso fresco de origen italiano, que se ha convertido en un ingrediente muy popular en la cocina. Aunque técnicamente no es un queso en sí, ya que se produce a partir del suero de leche. La ricotta tiene una textura suave y cremosa, con un sabor delicado. Llega ser un ingrediente muy versátil en la cocina, ya que es utilizado para preparaciones dulces como saladas. Desde lasañas, hasta tartas y postres en general.
Una de las razones por la cual me encanta la ricotta, es precisamente por su versatilidad culinaria y la cantidad de recetas que podemos preparar con ella.
Tengo varias recetas que llevan ricotta en este blog, y pretendo seguir subiendo otras tantas, es por ello que tenía la necesidad de compartir con ustedes el cómo hacer queso ricotta desde cero pensando en todas aquellas personas que no puedan adquirirla, ahora podrán hacerla en la comodidad de su hogar.
Detalles importantes marcan el éxito de la preparación, una de ellas es la calidad de la leche que utilice. Esta debe ser entera e pasteurizada, en general casi todas las leches la venden así, pero algunas la venden como ultra pasteurizadas, en la medida de lo posible no eligan esa.
Siempre en este tipo de elaboraciones es importante contar con accesorios básicos como un termómetro, un paño para filtrar y un colador. En caso que no cuenten con este tipo de accesorios, quizás puedan usar un paño de cocina muy limpio. Y cuidar que la leche no hierva.
El proceso de filtrado adecuado, es importante dejar allí al menos una hora para óptimos resultados.
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Cómo hacer queso ricotta
- Total Time: 90 mins
- Yield: 1 1x
Ingredientes
- 1 litro de leche entera pasteurizada, no ultra pasteurizada
- 500 ml de crema de leche
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de vinagre blanco
Instrucciones
- Colocar en una olla la leche, crema y sal.
- Revolver ocasionalmente.
- Dejar cocinar hasta que alcance los 185°F (85°C)
- Una vez alcanzada la temperatura, apagar el fuego.
- Añadir el vinagre, revolver una vez y dejar unos 3 minutos.
- Comenzarás a notar que se comienza a cortar la mezcla.
- Cuando esto pase, traspasar la mezcla en una bowl grande con un paño para quesos.
- Con esto lograremos drenar el líquido.
- Dejar esto una hora.
- Luego cuando haya drenado por completo, traspasar el queso a una container de vidrio y refrigerar.
- Prep Time: 60 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Básicos
- Method: olla
- Cuisine: Básicos
No olvidar guardar en un envase de vidrio idealmente y llevar al refrigerador.
