Huevos horneados con vegetales

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Quizás una de las frases que más leo de mis seguidores del blog, es qué cocinar a la hora del almuerzo. Para quienes no son muy fans de la cocina o para quienes sí les gusta cocinar, pero la idea de tener que pensar diariamente en qué, puede llegar a ser un verdadero martirio.

Incluso puedo confesar que a mi también me pasa, siendo que yo amo cocinar! Es por ello que siempre me trato de enfocar en recetas verdaderamente fáciles de hacer, con ingredientes que puedan encontrar en cualquier lugar y con ello lograr demostrar que sí es posible comer diferente y rico sin la necesidad de recurrir a productos caros.

En esta ocasión visité la página de Vive Mejor, ya que en ella puedo inspirarme y puedo llegar a recetas exactamente como uno quiere. Por ejemplo di con la receta de «Huevos horneados estilo Habana«, y yo le di una pequeña adaptación y ahora les di el nombre de «Huevos horneados con vegetales».

Esta receta es perfecta como acompañamiento, una buena opción tanto para el desayuno como almuerzo o cena. Es muy fácil de hacer, no les tomará mucho tiempo y calza perfecto para quienes andan buscando facilitarse la vida en la cocina.

Huevos horneados con vegetales

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• Total Time: 45 mins
• Yield: 4 1x

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Ingredientes

Escala 1x2x3x

• 1 cucharada de Country Crock® Spread
• 1 pimiento morrón verde mediano, finamente picado
• 1 cebolla española amarilla pequeña, finamente picada
• 1 taza de tomates cortados en cubitos sin sal y sin líquido
• 3/4 taza de maíz descongelado
• 4 huevos
• 2 cucharadas de agua
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de queso fresco, desmoronado
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado (opcional)

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Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°F. Rocíe ligeramente una cacerola de 1/4 de galón (1-quart) con espray antiadherente para cocinar.
2. Derrita el Country Crock® Spread a fuego medio en una sartén antiadherente de 12 pulgadas. Agregue el chile morrón y la cebolla española, revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos o hasta que comiencen a suavizar. Agregue los tomates y el maíz cocine por 5 minutos o hasta que todas las verduras estén bien suaves. Pase las verduras a la cacerola previamente preparada.
3. Bata los huevos, el agua y la pimienta con un batidor metálico. Agregue la mezcla de huevos a la cacerola. Hornee por 25 minutos o hasta que los huevos estén completamente cocidos. Agregue el queso fresco desmoronado y el perejil picado.

• Prep Time: 10 mins
• Cook Time: 35 mins

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