Hoy por fin les traigo esta receta tan sabrosa de empanadas vegetarianas, y como sabrán son tantos los rellenos que existen de empanadas en sí, pero aún no había hecho una solo con vegetales.
El champiñon fue buen aliado para este relleno, también utilicé zapallo italiano, tiene un sabor muy especial que al unirlo con el pimentón rojo complementa super bien.
Utilicé el mismo sazón que lleva las tradicionales empanadas de pino de mi querido Chile.
Esta versión que hice de empanadas vegetarianas fue todo un existo, la verdad que las volveré hacer porque el sabor que obtuve realmente fue fabuloso.
Empanadas vegetarianas
- Total Time: 1 hour
- Yield: 6 1x
Ingredientes
Escala
PARA EL RELLENO:
- 1 cebolla picada en cuadros
- 2 cucharadas de aceite
- 300 grs de champiñones
- 2 zapallos italianos cortados en cuadros
- 1 pimentón rojo pequeño cortado en cuadros
- Sal a gusto
- 1 cucharadita de ají color o paprika
- 1/2 cucharadita de orégano
- Una pizca de comino
- Aceitunas negras
- 3 huevos duros
PARA LA MASA:
- 500 grs de harina
- 100 grs de manteca vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 250 cc de agua a temperatura de ambiente
Instrucciones
PREPARACIÓN RELLENO
- En un sartén, freír la cebolla por unos 3 minutos, agregar los champiñones cortados en 4, luego el zapallo italiano y pimentón.
- Cocinar por unos 8 minutos hasta que los vegetales estén blandos.
- Sazonar con sal y aliños.
PREPARACIÓN MASA
- Unir todos los ingredientes y formar una masa homogénea.
- Dejar reposar unos minutos, para luego estirar la masa con la ayuda de un uslero.
- Cortar discos de 10 cms app.
- Rellenar las empanadas, colocar 1 o 2 aceitunas, una tajada de huevo duro y luego el relleno.
- Cerrar la empanada, pero primero colocar un poquito de agua por el borde con el dedo, para cerrarla. Puede hacer algún doblez o con la ayuda de un tenedor.
- Pincelar encima de cada empanada con yema mezclada con agua o leche.
- Hornear por 20 minutos o hasta que estén doradas a 400°F (180°C).
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30
- Category: Cocina chilena
Pueden variar el tipo de harina, y utilizar harina integral.
