Esta receta de Pantrucas son de aquellos platos que al probarlos te devuelve mágicamente a los sabores de la infancia. Esta receta en particular, quedó tan rica que mi marido se tuvo que repetir. Yo debo confesar que cuando mi madre tenía en el menú este plato, no era mi gran felicidad. Por suerte mis gustos han cambiado bastante y todos estos caldos chilenos como la carbonada, cazuelas y las mismas pantrucas, forman parte de nuestra cultura gastronómica. Esta es la cocina casera, la de nuestras mamás y abuelas. Son estas recetas que van pasando de generación en generación. Y sobre todo cuando uno está lejos de Chile, son estos sabores en los cuales uno encuentra la satisfacción de traer un poco de Chile a la mesa.
Quiero acotar algunas cosas, primero que hay varias versiones de esta receta de Pantrucas, todas similares, pero les aseguro que esta que les traigo no les decepcionará. Lo otro es referente al caldo a utilizar para esta receta, hay 3 opciones: yo opté por comprar un caldo de carne orgánico muy bueno. Una segunda opción es comprar huesos con concentrado de carne y cocinar con abundante agua por una hora, luego pueden utilizar ese caldo para las pantrucas. La tercera opción es que utilicen una caluga de carne, de esas típicas que venden en Chile y la disuelven en agua, y eso le agregan al caldo. Esta última opción es la que menos me agrada, pero igual se las doy como alternativa.
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Pantrucas, receta chilena
- Total Time: 40 mins
- Yield: 2-3 1x
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños
- 1 o 2 dientes de ajo picados finos
- 200 grs de carne molida
- 1 zanahoria cortada en tiras
- 1/2 pimentón rojo cortado en tiras
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de ají color o paprika
- 2 papas medianas peladas y cortadas en cuadros
- 1 litro de caldo de carne (pueden prepararlo en casa)
- Sal, pimienta a gusto
- 3/4 taza de harina para todo uso sin polvos de hornear
- 1 huevo
- 1/4 taza de agua tibia
- 2 huevos (estos son para servir las pantrucas y son optativos, se agregan al final)
- Cilantro o perejil fresco picado
Instrucciones
- En una olla freír la cebolla y ajo con el aceite por unos 3 minutos.
- Agregar la carne y cocinar unos 2 minutos más. Enseguida agregar las zanahoria, pimentón y los aliños: orégano, comino y ají color. Tener ojo con la sal, ya que el caldo suele ser salado.
- Añadir pimienta a gusto.
- Revolver todo muy bien y agregar las papas además del caldo de carne.
- Tapar la olla y cocinar al menos unos 5 minutos a fuego medio .
- Mientras tanto preparar la masa de las pantrucas: unir todos los ingredientes, harina, huevo y agua, formar una masa lisa y uniforme. La cantidad de agua puede variar y si necesita un poco más, ahí le va agregando.
- Una vez formada la masa, estirar la masa con la ayuda de un uslero, cortar tiras a lo largo y luego en pequeños cuadrados, como se ve en las fotos.
- Añadir las pantrucas (las masitas) al caldo y cocinar por unos 10 minutos más.
- Cuando todo esté listo, agregar uno o dos huevos enteros y sin batir al caldo, dejar que se cocinen un poco.
- Servir caliente las pantrucas con cilantro o perejil picado encima.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 20 mins
- Category: Almuerzo
- Cuisine: Chilena
Las siguientes fotos son la misma receta, pero hecha con caldo de huesos. Por lo tanto el color de las Pantrucas queda más claro.
Espero que puedan disfrutar de este maravilloso y reconfortante plato chileno.
