La Paila marina es un plato muy popular en las costas chilenas, son de esos platos que solía ir a disfrutar a diversas picadas (restaurantes) del mercado en mi puerto querido Valparaíso. Son de esos caldos tan reconfortantes que simplemente te llenan de placer el paladar.
En Valparaíso uno puede ir a mercado también para comprar los mariscos o a las variadas caletas de pescados en donde venden deliciosos y frescos productos del mar.
Esta riquísima Paila marina es muy sencilla de hacer, debe tener mucho ojo con los tiempos de cocción ya que los mariscos en sí se cocinan muy rápido. Y si bien lo ideal es disfrutar esta receta con mariscos frescos, para quienes estamos lejos de esa opción, los mariscos congelados también puede ser una alternativa.
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El toque del perejil es perfecto, pero hay quienes disfrutan más con el cilantro. También está la opción de agregar ají al caldo para darle un rico picor, pero ya esos detalles serán gusto de quienes lo disfrutan.
Esta Paila marina la serví en estos populares platos de greda, traídos directamente desde Chile, por suerte tengo varios y son perfectos porque conservan mucho más tiempo el calor del caldo.
Además estos geniales platos de greda pueden usarse en el horno, por ejemplo en preparaciones como el Pastel de choclo o algún tipo de Chupe.
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Paila marina
- Yield: 3-4 1x
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 unidad de cebolla picada en cuadros finos
- Ají color, orégano seco, sal y pimienta
- 1 kg de almejas con concha
- 500 grs de choritos con concha
- 4 medallones de pescado (congrio idealmente o algún otro bien firme)
- 1 taza de vino blanco
- 2 a 3 tazas de caldo de pescado o de verduras
- 1 taza de tomates en conserva idealmente
- Gotas de salsa de ají
- 150 grs de lenguas de machas (navajuelas también sirven)
- Perejil o cilantro para decorar
Instrucciones
- En una olla grande calentar el aceite y freír la cebolla por unos 5 minutos o hasta que esté transparente sin dorar. Sazonar con los aliños : ají color, orégano, sal y pimienta a gusto.
- Agregar las almejas y choritos lavados. Cocinar por unos 3 minutos.
- Agregar el pescado y cocinar por unos 2 minutos. Añadir el vino, caldo, tomates y gotas de salsa de ají.
- Cocinar la mezcla por unos 12 minutos.
- Al final se agregan las machas y se cocinan por unos 3 minutos.
- Servir caliente, idealmente en un plato de greda decorado con perejil.
Notas
- Para el caldo de pescado, puede comprar un pescado entero, luego retiran la cabeza del pescado con la cual deben cocinar en agua con sal y vegetales como cebolla, apio, zabahoria. Y así obtendrá un fondo/caldo para utilizar en la receta.
