Siento una emoción poder finalmente publicar esta receta de Pajaritos dulces, me llevo mucho tiempo hacerlo. Y agradezco la paciencia de todas aquellas personas que me escribieron durante todos estos años cada mes de septiembre preguntándome por esta preparación. Les prometo que nunca fue falta de voluntad, sino que de alguna u otra forma le dí más relevancia a otras recetas aún más populares en esta fecha. Muchas veces cuesta concluir los «pendientes» y el tiempo pasa más rápido de lo que quisierámos. Como sea aquí estoy con esta masa semi dulce, decorada con merengue y mostacilla encima. Esta receta es muy popular en la región del Bío Bío y en este mes de septiembre es cuando más se cocina y ahora podrán hacerla todos aquellos compatriotas que están lejos de Chile también.
Espero que les guste la receta y que haya quedado lo más cercano a la receta original.
Para esta preparación realicé un merengue suizo, es mucho más seguro y estable para la duración del pastelito en sí.
Como verán es obtiene una masa semidulce, esponjosa y sabrosa. Se potencia luego con el merengue. Es opcional colocarle mostacilla encima.
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Pajaritos dulces
- Total Time: 105 min
- Yield: 40 1x
Ingredientes
PARA LA MASA:
- 1 taza de leche
- 3 clavos de olor
- 1 palo de canela
- 1 estrella de aníz (opcional)
- 2 cucharaditas de levadura seca (7 grs) o 20 gr de levadura fresca.
- 1 kilo de harina
- 1 taza de azúcar granulada (200gr)
- 125 gr de mantequilla sin sal derretida (pueden usar margarina)
- 4 yemas
- Ralladura de limón
PARA EL MERENGUE:
- 3 claras de huevos (100 gr)
- 1 taza de azúcar granulada (200 gr)
Instrucciones
- En una olla colocar la leche con 3 clavos de olor, un palo de canela y estrella de aníz, esta última es opcional. Dejar hasta que hierva y apagar, dejar enfríar completamenta antes de usar.
- Activar la levadura, usar un vaso o taza con 1/4 de agua tibia y 1/4 cucharadita de azúcar granulada, agregar la levadura seca, mezclar bien y dejar reposar 10 minutos. Suficiente tiempo para que crezca la levadura. (Si ocupa levadura fresca la agrega directo a la harina desmenuzada).
- En un bowl colocar la harina, en el centro agregar el azúcar, ralladura de limón, mantequilla derretida y las yemas.
- Integrar todo muy bien con las manos. También lo puede hacer en la mezcladora si tiene.
- Incorporar la levadura y la leche ya fría.
- Una vez todo integrado comenzar amasar la masa. Formar una bola grande y dejar reposar 30 minutos.
- Luego dividir la masa para formar los pajaritos, estos tienen una forma especial, pero para esta ocasión haremos bolitas de 6 cms de diámetro aproximadamente.
- Ir colocando las bolitas una bandeja para el horno y dejar leudar nuevamente unos 30 minutos.
- Precalentar el horno a 400°F (200°C).
- Pincelar cada pajarito con la mezcla de 1 yema con un poco de agua.
- Llevar al horno por 25 minutos o hasta que estén dorados.
- Preparar un merengue suizo mezclando las claras y el azúcar en un bowl, colocar este bowl sobre una olla con agua y comenzar a batir con un batidor manual o eléctrico hasta que no se sientan los cristales de azúcar. Luego retirar el bowl del calor de la olla y seguir batiendo sobre el mezón o mezcladora hasta que se enfríe el merengue.
- Cuando los pajaritos estén listos colocar suficiente merengue y decorar con mostacilla si gustan, tal como lucen en las fotos.
- Prep Time: 80 mins
- Cook Time: 25 mins
- Category: Masas dulces
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Ahora sí para estas fiestas patrias podrán preparar una receta chilena más para compartir con su familia y amigos.
