Hay platos que nacen de la improvisación, de lo que hay en la despensa, y terminan convirtiéndose en verdaderos clásicos de la cocina casera. Esta pasta con camarones y salsa de queso con merkén es uno de ellos: un plato reconfortante, sabroso, lleno de texturas, aromas y con un giro que lo hace inolvidable. Es ideal para una comida de fin de semana, una cena romántica o simplemente para regalonearte en casa con lo mejor de dos mundos: el mar y la tierra.
Ahora referente al merquén, para quienes no son de Chile, les cuento que es un aliño típico y originario de los pueblos mapuches y su ingrediente principal es el cacho de cabra.
Cuando pensamos en cocina chilena, muchas veces lo primero que viene a la mente son guisos, empanadas, mariscos o asados. Sin embargo, hay ingredientes que permiten llevar nuestra identidad culinaria a recetas más modernas o internacionales. Uno de ellos es el merkén: un condimento ancestral mapuche elaborado a partir de ají cacho de cabra seco, ahumado y molido, mezclado con semillas de cilantro y sal. Su sabor ahumado, levemente picante y con un dejo terroso es perfecto para dar carácter a salsas, carnes, mariscos.
Ingredientes principales y sustituciones
Pasta
Puedes usar fettuccine, tagliatelle o linguine, que son ideales para atrapar bien la salsa. Pero también puedes optar por penne o rigatoni si prefieres pastas cortas. La clave es que sea una pasta de buena calidad, preferiblemente al huevo, aunque las integrales también funcionan bien.
Camarones
Los camarones son el ingrediente estrella del mar en este plato. Te recomiendo usarlos crudos y pelados, para que absorban mejor los sabores al saltearlos. Si están congelados, déjalos descongelar completamente antes de cocinarlos.
También puedes usar langostinos, calamares o incluso ostiones si quieres variar.
Salsa de queso con merkén
Para la salsa necesitas:
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Queso crema
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Queso parmesano rallado
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Crema de leche (nata para cocinar)
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Merkén
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Ajo
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Sal y pimienta
Puedes experimentar con otros quesos como queso azul, gruyère, o queso de cabra, dependiendo del nivel de intensidad que quieras darle a la salsa.
Otros ingredientes
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Mantequilla y aceite de oliva para cocinar
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Cebolla o chalotas si deseas una salsa más sabrosa
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Un chorrito de vino blanco seco (opcional)
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Perejil fresco para decorar
Pasta con camarones y salsa de queso con merquén
- Total Time: 35 min
- Yield: 3 1x
Ingredientes
INGREDIENTES: (para 3 personas)
- 200 a 300 gra de pasta de su gusto
- 1 cucharadita de aceite
- 200 grs de camarones si son ecuatorianos mejor
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 taza de crema líquida
- 1/2 taza de queso cheddar
- 1/2 taza de queso monterey jack u otro que sea muy sabroso
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de merquén
- 1 cucharadita de perejil picado
Instrucciones
- Se cuece la pasta según las instrucciones del embase. Generalmente se ponen en una olla con agua hervida con un poco de sal. Se cocinan entre 10 a 11 minutos. Reservar.
- En un sartén colocamos mantequilla y salteamos los camarones de 2 a 3 minutos.
- Retiramos y en el mismo sartén colocamos la crema líquida, cuando comience a entibiarse agregar sal, pimienta y merquén.
- Enseguida agregamos los quesos y a fuego bajo comenzamos a revolver hasta que los quesos se hayan derretido por completo.
- Apagar el fuego.
- Montamos un plato con la pasta previamente aliñada con un poco de sal y aceite (mantequilla si es su gusto).
- Luego la salsa de queso y encima espolvoreamos con perejil.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 15 min
- Category: Pastas
- Cuisine: Fácil
Consejos para que la receta te quede perfecta
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No cocines demasiado los camarones: Se cocinan rápido y si te pasas, se endurecen.
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Controla la intensidad del merkén: Si no estás acostumbrada al picante, comienza con media cucharadita y ajusta al final.
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No hiervas la crema: Solo caliéntala lo justo para que los quesos se integren. Si se hierve, puede separarse o volverse muy densa.
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Reserva el agua de cocción: Contiene almidón y es ideal para ajustar la textura de la salsa sin diluir su sabor.
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Puedes añadir espinacas baby a la sartén antes de mezclar la pasta para sumar frescura y color.
¿Te animas a prepararla?
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