Delicioso Filete de pollo relleno acompañado de una nutritiva ensalada de brocoli, tomate y garbanzos. Fácil de preparar, llena de sabores.
El toque de la alcachofa en el pollo le da un sabor exquisito junto a los otros ingredientes, es muy fácil de preparar y pueden utilizar los fondos de alcachofas en conserva, el filete de pollo queda bastante fresco, ya que por la espinaca suelta bastante jugo, lo que evita que se seque el pollo. El aliño puede ser de su gusto, pero acá le doy algunas sugerencias.
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Filete de pollo relleno con espinaca, alcachofa y queso, más ensalada de brocoli, tomate y garbanzos
- Yield: 2 1x
Ingredientes
Escala
INGREDIENTES DEL FILETE DE POLLO (para dos personas):
- 1 pechuga de pollo grande
- 1 taza de espinacas frescas
- 1/2 taza de fondos de alcachofas
- 3 laminas de queso de su gusto (puede ser cheddar, provelone, o queso mantecoso)
- sal, pimienta
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
- Tomillo (opcional)
- Papel de aluminio
INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE BROCOLI, TOMATE Y GARBANZOS: (para dos personas reduzca los ingredientes a la mitad)
- 1 taza de brocoli cocido
- 1 taza de tomate cortado en cuadros o 1 taza de tomate cherry
- 1 taza de garbanzos cocidos (pueden usar los que vienen en tarro)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de jugo de limón
Instrucciones
PREPARACIÓN POLLO:
- Precalentar el horno a 400°F (200°C)
- Fileteamos la pechuga, se abre y se extiende lo máximo posible.
- Se corta un buen trozo de papel de aluminio y se cubre con aceite, luego se coloca la pechuga de pollo lista la cual se aliña con un poco de sal y pimienta, enseguida se coloca las hojas de espinaca fresca, los fondos de alcachofas y el queso. Luego con mucho cuidado se enrolla el filete de pollo , se coloca encima las hojas de tomillo en el caso que utilice y se cubre bien con el papel de aluminio, dejando completamente cerrado para que no se arranquen los jugos que soltará el pollo junto con la espinaca.
- Hornear por unos 30 minutos apróximadamente.
- Una vez listo retirar del horno, sacar el papel de aluminio y cortar en medallones rociando con el jugo que soltó.
PREPARACIÓN ENSALADA:
- Unir los tomates y garbanzos, aliñar con sal, pimienta y el jugo de limón, mezclar bien y luego agregar el brocoli.
- También como opción puede aliñar esta ensalada con la siguiente mezcla: 1cucharada de mostaza, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
