En esta ocasión quiero compartir esta delicia de receta, un sabroso Risotto de zapallo, una de las tantas formas en que podemos hacer el risotto en casa. En lo personal me ha encantado con zapallo, le dio un gusto y textura diferente, y claro por supuesto que podemos hacer otras versiones e ir variando sabores, colores y texturas. Pero de verdad les recomiendo esta receta, porque el zapallo le brindó más cremosidad de lo usual. Para la realización de este risotto es importante contar con todos los ingredientes que no son tantos, pero si todos importantes.
Por ejemplo sobre el caldo, si bien lo pueden comprar hecho, al menos acá en los supermercados todos tienen caldos vegetales, de pollo, carne y pescado. Pero es una buena instancia para hacer el caldo en casa, ya que con ello logramos controlar la cantidad de sodio con el cual vienen los ya preparados. Y así tendremos un caldo mucho más nutritivo y sabroso. En la receta abajo indico cómo hacer el caldo vegetal.
Sobre el tipo de zapallo, pueden usar el butternut que es el que ocupo acá, también pueden ocupar alguno similar. Al final va depender en el país en que se encuentre. Busquen uno sabroso.
El risotto lo pueden dejar un poco más seco si gustan, no tan cremoso como luce en las fotos, solo debe añadir menos líquido, al final de la cocción podrán rectificar sabores y textura a su gusto. Pero es importante respetar eso si el tiempo de cocción, el punto del arroz es clave. No se debe cocinar en exceso, sino en los 19 a 20 minutos que toma el proceso, incluso en algunos cocineros lo logran en 16 minutos.
Me encanta la cocina italiana, y el risotto lo he aprendido a saborear. Se puede presentar como plato principal ya sea para el almuerzo o cena, y siempre es mejor prepararlo en el momento.
Quizás también les interese ver las recetas de Ensalada de pasta, tomate y albahaca o Ñoquis de betarragas (remolachas) con salsa de queso.
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Risotto de zapallo
- Total Time: 80 mins
- Yield: 2-3 1x
Ingredientes
PARA EL ZAPALLO
- 300 gr de zapallo camote o butternut
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal a gusto
- tomillo fresco o seco
PARA EL RISOTTO
- 1/2 cebolla chica cortada en cuadros pequeños
- 50 gr de mantequilla
- 1 litro a 1.5 lt de caldo vegetal (ver nota abajo)
- 1 taza de arroz arborio o carnalori
- 250 gr de puré de zapallo
- 1/4 taza / 50 ml de vino blanco
- 3/4 taza /75 gr de queso parmesano o grana padano
Instrucciones
- Cortar el zapallo, retirar la cáscara y semillas.
- Colocar cortado el zapallo en trozos medianos.
- Sazonar con sal y pimienta, tomillo y aceite de oliva
- Hornear por 30 minutos a 400°F / 200°C.
- Una vez listo, moler el zapallo para obtener un puré
- Luego en una sartén colocar mantequilla y la cebolla picada.
- Cocinar por uno 5 minutos a fuego medio bajo, sin dorar.
- Agregar el arroz y cocinar unos 3 minutos siempre revolviendo, no se debe dorar.
- Incorporar el vino, cocinar hasta que se evapore
- Gradualmente comenzar a añadir el caldo, permitir que el arroz vaya absorviendo el líquido para ir agregando más caldo. Esto toma unos 19 minutos.
- Integrar el puré de zapallo.
- Luego agregar el resto de la mantequilla y el queso.
- Dejar reposar 1 minuto y servir inmediatamente.
- Pueden colocar más queso encima o semillas de zapallo si gustan.
Notas
- Pueden comprar el caldo, pero sino en una olla colocar trozos de zanahorias, apio, cebolla y las verduras que tengan con agua, sal y dejar cocinar unos 20 minutos. Luego colar el caldo y usarlo para el risotto o lo que necesite.
- Prep Time: 40 min
- Cook Time: 40 min
- Category: Almuerzo
- Method: sartén
- Cuisine: Italiana
Espero que se animen hacerlo, y no duden en escribirme si tienen dudas o consultas.
