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Tanto en Chile como en Sudámerica, este corte de carne llamado «guatitas», pancita de res, o mondongo, es muy popular y clásico de la cocina casera. Con este corte se pueden hacer esas clásicas recetas de antaño. Y siguiendo en la línea de este blog de mantener viva las tradiciones, es que quise hacer este popular plato llamado Guatitas a la jardinera. Es bastante fácil de hacer, se ocupan ingredientes sencillos y si bien el único detalle es que al momento de darle cocción a las guatitas debe procurar de mantener bien ventilado el lugar, ya que el olor puede ser un poco fuerte.
Para adquirir estas guatitas (pancita de res) recurrí a la tienda de Rumba Meats en Amazon. Allí podrán comprar exactamente el corte que necesitan. Es una vía muy efectiva y eficiente para quienes vivan en Estados Unidos.
Como dato les puedo contar que hay personas que dejan las guatitas (pancita de res) remojando en leche la noche anterior, o bien al momento de cocinarlas le agregan un poco de vinagre. En esta receta solo le agregué agua, sal, pimienta y hojas de laurel. La cocción la hice en una olla de hierro, y la cociné durante 1 hora y media. Si cuenta con olla a presión la cocción es de sólo 45 minutos.
Guatitas a la jardinera (Pancita de res)
- Total Time: 2 hours 10 mins
- Yield: 4 1x
Ingredientes
Para las guatitas:
- 1 paquete de pancita (guatitas) de res Rumba Meats™
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta a gusto
Para el guiso:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en pluma
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 tomate grande cortado en cuadros
- 1 taza de salsa de tomate o concentrado de tomate
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de maíz (choclo desgranado)
Instrucciones
- Primero lavar la pancita de res (guatitas) bajo un chorro de agua fría. Luego colocarla en una olla con agua fría, junto a 2 hojas de laurel, sal y pimienta a gusto, y cocinar por unos 90 minutos. Si usa olla a presión, es sólo 45 minutos.
- Una vez lista, retirar la pancita de res (guatitas), dejarlas enfriar y cortarlas en tiras pequeñas. Reservar.
- Luego en un sartén colocar el aceite de oliva y freír la cebolla y ajo picado por unos 4 minutos. Agregar la zanahoria. Cocinar unos 3 minutos.
- Añadir el tomate picado, salsa de tomate y sazonar con orégano, sal y pimienta a gusto.
- Agregar la pancita de res (guatitas) cortada y 1 taza del agua de la cocción o 1 taza de caldo de carne.Mezclar bien y agregar las arvejas y el maíz (choclo).
- Cocinar a fuego medio por unos 4 minutos y apagar.
- Servir la pancita de res (guatitas) con arroz blanco o papas fritas en cuadros.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 110 mins
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