Buchteln Archives – Mi Diario de Cocina

Esta es una exquisita masa llamada Buchteln hecha con levadura y rellena con ciruela molida o mermelada, proveniente de Viena. Se puede cubrir con azúcar flor, crema de vainilla o simplemente así solo como lo hice en esta ocasión. Y son ideales para el desayuno.

Debo señalar que toma su tiempo la preparación, por lo mismo es importante que lean todos los pasos antes de comenzar.

*Para esta receta utilicé ciruelas secas, las cuales remoje una media hora con agua tibia. Luego las dejé con unas 2 cucharadas de la misma agua y las pasé por la picadora. Pueden agregar en ese momento unas 2 cucharadas de azúcar granulada. Queda excepcionalmente exquisito con este relleno.

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En reposo, esperando que aumente la masa el doble de su volumen

INGREDIENTES PARA LA ESPONJA:

1/2 taza de leche líquida tibia
11/2 cucharada de levadura en polvo
1/4 cucharadita de azúcar granulada
1/2 taza de harina

INGREDIENTES PARA EL RESTO DE LA MASA:

1/2 taza de leche líquida
1/3 de taza de azúcar granulada
1 huevo grande, batido
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 taza de harina
5 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de ralladura de limón o naranja
1 taza de mermelada de ciruela o durazno

PREPARACIÓN DE LA ESPONJA:

En un pequeño bol mezclar la lecha tibia, enseguida la levadura y el azúcar. Dejar unos 3 minutos.

Agregar la harina y mezclar bien. Dejar en un lugar tibio apróximadamente 30 minutos hasta que la masa doble su volumen y tenga burbujas.

PREPARACIÓN DEL RESTO DE LA MASA:

Mezclar con la esponja la 1/2 taza de leche fría, 1/3 de taza azúcar granulada, huevo, vainilla y sal.

Idealmente si usan una batidora o mezcladora utilizar la herramienta para amasar. Agregar la harina suavemente y la mantequilla, mezclar hasta que la masa se desprenda del bol. Finalmente agregar la ralladura de limón o naranja.

Formar una bola y dejar ésta en un bol en un lugar tibio por 1 1/2 hora apróximadamente para que duplique su volumen.

En un molde redondo como el que se indica en la sexta foto, enmantequillarlo.

Colocar la masa sobre una mesa con un poco de harina y estirar la masa con la ayuda de un uslero como se ve en la tercera foto. Cortar cuadrados del mismo tamaño idealmente.

Luego rellenar cada cuadrado con una cucharadita de mermelada de *ciruela o durazno. Juntar las 4 puntas de la masa y formar una bola. Luego traspasar al molde como se ve en la sexta foto.

Una vez rellena toda la masitas y puestas en el molde, taparla con papel de plástico y dejar reposar una 1/2 hora para que doble su volumen.

Finalmente llevar al horno a 350° F (180° C) por unos 20 a 22 minutos hasta que estén dorados.

Sacar del horno, desmontar del molde, cortar trozos y espolvorear con azúcar flor si desean. También se puede servir frío.