bizcochos Archives – Mi Diario de Cocina

Hace días venía pensando acerca de mi deseo de cocinar algo que pudiera acercarme en el recuerdo a mi tía Nora. Hace poco menos de dos meses ella partió sin aviso y esa noticia llegó de manera tan inesperada que mi corazón se bloqueó por un tiempo. Es difícil vivir este tipo de cosas cuando se está lejos, cuando no se puede acompañar en todo el proceso de despedida de un ser querido y solo a través de la distancia transmitir el pesar que esto conlleva. No quiero que se apenen por lo que están leyendo, pero quiero que sepan que quizás muchas veces por medio de la cocina, de recetas y de ciertos platos podemos recordar a quienes amamos. Yo siempre que cocino lo hago con amor. Es algo difícil de explicar. Y hoy 5 de agosto, decidí dedicar este post a ella, a mi tía querida en su cumpleaños. Sé lo mucho que le gustaba el chocolate, es por ello que opté por hacer un sencillo bizcocho de chocolate y la receta fue surgiendo sola, realmente desde batir los huevos hasta la decoración me inspiré en ella. Feliz cumpleaños mi tía querida donde quiera que estés.

Torta Nora

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Total Time: 1 hour
Yield: 20 1x

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Ingredientes

Escala

PARA EL BIZCOCHO:
6 huevos a temperatura de ambiente
3 cucharadas de harina para todo uso sin polvos de hornear
3 cucharadas de maicena
4 cucharadas de chocolate en polvo amargo
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 taza de azúcar granulada
5 cucharadas de agua
PARA EL RELLENO
1 taza de agua
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de vainilla
300 grs de manjar (dulce de leche)
3 cucharadas de chocolate en polvo amargo
3/4 taza apróximadamente de mermelada de frambuesas
2 tazas de crema para batir
1/2 taza de azúcar flor (glass)
10 guindas (cerezas)

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Instrucciones

Precalentar el horno a 350°F (180°C).
Enmantequillar un molde de 22 cms. También puede colocar papel de mantequilla en la base.
Batir las claras un poco con una pizca de sal.
Luego agregar una taza de azúcar y continuar batiendo hasta obtener el punto de nieve, o sea hasta que el merengue esté firme.
Agregar las yemas una a una y seguir batiendo hasta que esté todo integrado.
En un bol aparte mezclar y cernir la harina, maicena, polvos de hornear y chocolate.
Con la ayuda de una cucharada de madera o de una espátula comenzar agregar los ingredientes secos poco a poco e ir intercalando con las 5 cucharadas de agua, debe ir haciendo movimientos envolventes.
Una vez todo bien unido con cuidado colocar la mezcla en el molde y hornear por unos 30 minutos.
Antes de retirar del horno comprobar con un palo de brocheta o similar si está cocido en el centro. Recuerde que todos los hornos son distintos y pueda que necesite un poco más de cocción.
Una vez listo dejar enfríar completamente.
Cortar el bizcocho en 3 partes iguales.
Preparar un almíbar con una taza de agua, 2 cucharadas de azúcar y vainilla. Colocar estos ingredientes en una olla y dejar hasta que se derrita el azúcar. Dejar enfríar completamente.
Para el relleno mezclar el manjar con el chocolate en polvo.
Colocar en la primera capa de bizcocho 1/3 del almíbar para quede bien remojado
Luego colocar el manjar con chocolate.
Colocar encima de éste la otra capa de bizcocho y remojar con otro 1/3 de almíbar con la ayuda de una cuchara.
Rellenar encima con la mermelada.
Colocar la última capa de bizcocho y remojar con el resto de almíbar.
Luego en un bol batir la crema con el azúcar flor.
Y cubrir completamente la torta con la crema. Acá debe dejar fluír su imaginación si desea hacer algún tipo de decoración extra.
Decorar con cerezar encima.
Idealmente dejar reposar un par de horas la torta en el refrigerador antes de servir.

Prep Time: 30 mins
Cook Time: 30 mins

Esta receta es de mi cosecha es por ello que le puse mi nombre. Los rellenos los pueden variar a su gusto, pero la mezcla que presento en esta receta es por lejos la que más a gustado entre mis amistades.
Las tortas que se ven en la segunda y tercera foto, las hice hace mucho tiempo atrás cuando estuve de visita en alguna casa amiga, así que por eso el tipo de foto y la decoración precaria.

Visiten también las recetas de Torta de galletas, Torta de hojarasca con manjar, Torta ideal de piña.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO BLANCO:

3 cucharadas de harina cernida
3 cucharadas de maicena o chuño
6 huevos
1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de agua

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

3 cucharadas de harina cernida
3 cucharadas de maicena o chuño
2 cucharadas de chocolate dulce o amargo en polvo
6 huevos
1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de azúcar granulada
5 cucharadas de agua

INGREDIENTES RELLENO DE LA TORTA:

1 tarro de piña (pueden reemplazarla por duraznos en conserva)
¾ kilo de manjar
1 litro de crema para batir
1 taza de agua
1 cucharada de azúcar granulada
1 pizca de pisco o licor blanco (opcional)
Coco rallado o virutas de chocolates

PREPARACIÓN:
BIZCOCHO BLANCO: en un bol batir enérgicamente las claras de los 6 huevos, en otro pocillo revolver las yemas. Cuando las claras estén a punto de nieve agregar el azúcar. Luego las yemas revueltas. Batir un poco más.
Enseguida cernir en un plato la harina, maicena, polvos de hornear juntos e ir adjuntando al batido anterior por cucharadas, además de irse ayudando con una cuchara de madera para ir envolviendo la masa hasta integrar todo junto con las 3 cucharadas de agua.
Luego llevar a un molde enmantequillado de unos 22 cms.
A horno moderado por unos 35 minutos aprox. Dependiendo del horno.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE: en un bol batir enérgicamente las claras de los 6 huevos, en otro pocillo revolver las yemas. Cuando las claras estén a punto de nieve agregar el azúcar. Luego las yemas revueltas. Batir un poco más.
Enseguida cernir en un plato la harina, maicena, chocolate en polvo y polvos de hornear juntos e ir adjuntando al batido anterior por cucharadas, además de irse ayudando con una cuchara de madera para ir envolviendo la masa hasta integrar todo junto con las 5 cucharadas de agua.
Luego llevar a un molde enmantequillado de unos 22 cms.
Precalentar el horno a 350° F (180°C) y luego hornear por unos 35 minutos aprox. Dependiendo del horno.

RELLENO:
Mezclar el jugo de piña con el agua, azúcar y una pizca de pisco o licor blanco.
Una vez fríos los bizcochos, dividirlos cuidadosamente en dos.
Colocar en un plato amplio en donde irá la torta la primera parte del bizcocho de chocolate, rociarlo con el jugo para obtener la humedad deseada.
Cubrirlo con una generosa capa de manjar.
Luego colocar una parte del bizcocho blanco, rociar con el jugo también y poner la crema batida con trozos de piña repartidos.
Después agregar la otra parte del bizcocho de chocolate, rociar con el jugo y cubrir con una capa muy generosa de manjar.
Finalmente poner la parte final del bizcocho blanco, rociar con jugo y tapar toda la torta con la crema batida, ayudarse para emparejar bien la torta sobretodo en los costados.
Adornar por los costados con coco rallado o virutas de chocolate.
Encima adornar con trozos de piña y manjar.