Este es un exquisito pastel muy tradicional en Chile, pero cabe mencionar que en algunos países de Latinoamérica es más bien conocido como Pionono entre otros nombres. El relleno más común es manjar (dulce de leche, cajeta), pero se puede usar crema pastelera o alguna crema de chocolate, mermelada. Ideal para la hora del té o incluso como postre. Cuando chica recuerdo que era muy típico llevarlo como presente a la hora del té. Y lo rico de hacerlo en casa es que queda menos seco y uno le puede poner la cantidad de relleno que desee, muy distinto a como lo venden en las panaderías.
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Brazo de reina
- Total Time: 35 mins
- Yield: 8 1x
Ingredientes
Escala
- 6 huevos
- 1 taza de azúcar flor cernida (azúcar impalpable)
- 1 taza de harina cernida
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- Manjar (dulce de leche, arequipe, cajeta)
- Azúcar flor para espolvorear (azúcar fina)
Instrucciones
- Batir las claras a nieve e incorporar suavemente el azúcar, sin dejar de batir. Agregar las yemas de a una, luego la harina cernida con polvos.
- Vaciar a la lata del horno forrada con papel de mantequilla enmantequillado, emparejar y llevar al horno pre-caliente 350°F (180°C) por 8 a 10 minutos (sin dorar). El tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno.
- Volcar sobre el papel espolvoreado con azúcar flor, desprender el papel en que se horneó, enrollar rápidamente ayudándose con el papel en que se volcó y dejar enfríar.
- Desenrollar y rellenar con el manjar y volver enrollar.
- Espolvorear con azúcar flor (azúcar glas)
- Prep Time: 25 mins
- Cook Time: 10 mins