Este exquisito pastel puede servir de postre, sino siempre un buen café o té viene bien. Acá les dejo una alternativa para el fin de semana si desea hacer algo diferente. La textura que se obtiene de la masa es fabulosa, fresca y el fruto le da un toque para equilibrar los sabores.
Este pastel es ideal para llevar de regalo, les aseguro que nadie quedará indiferente con su sabor.
*Esta vez utilicé buttermilk casera, y queda perfecta tal cual a la que compro usualmente.
*Buttermilk: encontré una alternativa para su reemplazo que sería mezclando 1 cucharada de jugo de limón con una taza de leche (230 ml), dejar a temperatura de ambiente unos 10 minutos. Y luego se puede usar.
Recuerden que este maravilloso pastel, tiene dos tiempos de cocción, es necesario hacerlo de esa manera para que la fruta quede con la textura perfecta y agradable. En este punto si me preguntan si es posible usar frutos congelados, podría ser si reemplazan por arándanos o frutilla (fresas), ya que la textura de las frambuesas congeladas es más frágil cuando se descongela, no así si se utiliza fresca.
Recuerdo que hice un par de veces este pastel para días de picnic, también lo lleve para cooperar en una once entre chilenos y así este pastel es sumamente versátil al momento de querer disfrutar de algo dulce.
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Pastel de limón con frambuesas
- Total Time: 60 minutos
- Yield: 8-10 1x
Ingredientes
Escala
INGREDIENTES PARA EL PASTEL:
- 1 1/2 taza de harina
- 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar granulada blanca
- 1/2 taza de mantequilla blanda (a t° de ambiente)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 3/4 de taza de buttermilk
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 80 grs de queso crema (Philadelphia, a temperatura de ambiente)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 huevo
- 4 cucharadas de azúcar granulada blanca
- 1 taza de frutos del bosques (moras, frambuesas, arándanos, etc)
- Azúcar flor (optatitvo)
Instrucciones
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 375° F (190°C).
- Engrasar un molde redondo con papel de mantequilla.
- En un bowl mezclamos todos los ingredientes secos, harina, polvos de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.
- En otro bowl batir la mantequilla con el azúcar.
- Luego agregar el huevo y vainilla. Batir por un minuto lentamente.
- Enseguida mezclar poco a poco con los ingredientes secos (harina, polvos de hornear, bicarbonato y sal) y vamos agregando la buttermilk. Reservar.
- En otro bowl batir el queso crema con las 4 cucharadas de azúcar, agregamos la ralladura de limón y el huevo. Batir hasta combinar bien.
- Luego con la primera mezcla (la de harina) colocamos la mitad en el molde, luego colocamos encima de esta la mezcla de queso crema y finalmente terminamos por colocar encima el restante de la mezcla de harina.
- Hornear por unos 20 minutos. Y sacamos del horno y colocamos encima los frutos del bosque como enterrándolos un poco en la masa.
- Volvemos a colocar al horno la mezcla por unos 25 minutos más.
- Se retira del horno cuando al ingresar un palito de brocheta en la masa, este salga seco.
- Una vez frío se puede espolvorear azúcar flor encima.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 45 minutos
- Category: Postres
